羊排鲫鱼汤的做法

2019-06-08
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文章简介：材料: 1.羊排350g 2.鲫鱼1条,葱姜适量,青蒜2.3根; 3.料包:姜片.八角.花椒; 其它:水发木耳适量,水煮笋适量,葱姜适量,盐.胡椒粉各适量,枸杞子少许 做法: 1.水发木耳洗净去蒂,撕成小朵;水煮笋切片,焯水后备用;葱姜切片;青蒜苗切碎; 2.沸水汆烫洗净的羊排,至水再次沸腾后煮2分钟左右; 3.捞出羊排洗净血末; 4.羊排放进高压锅,加入

材料：

1、羊排350g

2、鲫鱼1条，葱姜适量，青蒜2、3根;

3、料包：姜片、八角、花椒;

其它：水发木耳适量，水煮笋适量，葱姜适量，盐、胡椒粉各适量，枸杞子少许

做法：

1、水发木耳洗净去蒂，撕成小朵;水煮笋切片，焯水后备用;葱姜切片;青蒜苗切碎;

2、沸水汆烫洗净的羊排，至水再次沸腾后煮2分钟左右;

3、捞出羊排洗净血末;

4、羊排放进高压锅，加入适量清水和调料包，大火上汽后转小火压制20分钟，关火后自然排气;

5、分开煮好的羊排和煮羊排的汤水;

6、鲫鱼治净后，用厨房纸擦干表面的水分;

7、炒锅提前用生姜擦拭一遍;

8、起炒锅，加入适量食用油，热锅凉油爆香姜片。

9、下入鲫鱼，煎制两面微黄;

10、加入葱花，爆出香味;

11、趁热倒入煮羊排的汤水(如果凉了，再加热一下);

12、大火煮开，撇除浮沫;

13、下入羊排，继续大火煮至汤色雪白，大约15分钟左右;

14、加入木耳和笋片，再煮2、3分钟;

15、加入盐和胡椒粉调味，关火;

16、起锅装盘后，撒上青蒜苗碎和几粒枸杞子装饰即可。

贴士：

1、快速煮出雪白鱼汤的方法：煎鱼加热水大火煮;

2、第一遍焯烫羊排的水扔掉;第二遍煮羊排的水是好汤，留着用;

3、羊排和鱼的成熟度不一致，所以要先煮熟羊排，再和鱼一起煮汤。

4、鱼下锅后只需在煎制的时候翻一次面，煮汤的过程中无需反动，最多轻推几次防止巴锅底，出锅时直接倒进大碗进行，谨防把鱼弄碎。