怎么做豆鼓鱼好吃

2019-05-13
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文章简介：豆豉鱼的做法 [主料辅料] 净青鱼肉 750克,黄酒 5克,干豆鼓 50克,香醋 5克,精盐 4克,葱段 5克,酱油 25克,姜粉 5克,白糖 20克,干辣粉 4克,鸡汤 200克,味精 4克,芝麻油 25克,花生油 1000克. [豆鼓鱼的做法] 1.将净青鱼肉剁成 4厘米长.3厘米宽的鱼块,放入钵内加入精盐 2克.绍酒 2克.葱段 2克.姜片 2克一起拌匀,腌制 2小时入味. tion")showBodyUI("bo

豆豉鱼的做法

[主料辅料] 净青鱼肉 750克，黄酒 5克，干豆鼓 50克，香醋 5克，精盐 4克，葱段 5克，酱油 25克，姜粉 5克，白糖 20克，干辣粉 4克，鸡汤 200克，味精 4克，芝麻油 25克，花生油 1000克。

[豆鼓鱼的做法]

1.将净青鱼肉剁成 4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内加入精盐 2克、绍酒 2克、葱段 2克、姜片 2克一起拌匀，腌制 2小时入味。

2.干豆鼓放人碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净，放上干辣椒粒，入笼以旺火蒸 1小时取出待用。

3.炒锅置旺火上，下人花生油烧至七、八成热时，投入腌制好的鱼块炸至金黄色捞出沥油。

4.将葱段、姜片人锅中稍煸，投入鱼块，加鸡汤、白糖、精盐和豆鼓一起烧沸后，改用小火至鱼块软糯，汁浓时加入味精，香醋、淋上芝麻油起锅装盘即成。

[工艺关键]

1.“豆鼓鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳。

2.“豆鼓鱼”制作时，盐和干辣椒的量应加重，保证此菜的咸、辣。

[风味特点]

“豆鼓鱼”以五香干豆鼓作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。