【小吃推荐】四川担担面的做法

2018-10-04
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文章简介:制作提示; 1."面条"可购买现成的细面,也可自己擀制,方法是,用一斤面粉放10克盐和一枚鸡蛋,再用200ml的清水合成硬面团擀薄切细即可.

制作提示;

1、“面条”可购买现成的细面,也可自己擀制,方法是,用一斤面粉放10克盐和一枚鸡蛋,再用200ml的清水合成硬面团擀薄切细即可。

2、“秘制调味汁”的做法为,100克酱油、20克香醋、50克白糖混合,上火煮开然后晾凉即可。

主要原料;

原料配单;

主料;鲜细面150克;

调料;秘制味汁、辣椒油、芝麻酱、熟花椒面、熟芝麻、油炸花生米、香葱、香菜各适量;

肉酥;猪肉末100克、川东菜60克、酱油15克、黄酒15克、辣椒粉2克、鸡粉2克、烹调油20克、香油5克。

制作方法;

1

、炒勺上火烧热,注入适量烹调油下入肉末煸炒,把肉末煸至干香,干燥至无任何水分为止,然后倒入少许香油炒匀;

2、锅中放入葱姜爆香,然后倒入冬菜碎炒匀,炒匀后烹入黄酒再倒入适量酱油炒匀;

3、炒匀后撒入少许辣椒粉,煸炒至均匀干燥便可出锅备用;

4

、把炒制的肉酥粒冬菜和辣椒油、调味汁、芝麻酱、花椒面和香菜香葱等备齐后开始调制面汤底料;

5、碗中放入1汤匙芝麻酱、1汤匙调味汁、0.5克鸡粉、0.5克花椒粉、1汤匙辣椒油和适量开水或鸡汤搅匀备用;

6、把汤锅水烧开下入细面;

7

、水开后,细面再煮两分钟便可捞出,捞出面条放入事先勾兑好调料的汤面碗里,撒上少许香葱;

8

、舀两汤匙炒好的肉酥粒和冬菜浇面条上,放少许香菜末撒上少许熟芝麻,再放几粒油炸花生米便可上桌食用。

担担面特点;面条筋道爽滑、肉粒冬菜酥香、汤汁鲜香麻辣、入口味道鲜美、食之百吃不厌、堪称人间精品。

温馨提示;

1、无论是购买还是自己擀制面条,制作担担面一定要选择细的面条。

2、川东菜如购买不到,可用腌制的干雪菜来代替,事先要把盐份洗到,炒制方法相同。

3、最好用瘦肉自己切成肉碎为好,或者购买粗一些的肉末,这样炒出的肉酥才好吃。

4、小料勾兑可按自己口味来掌握,咸淡、麻辣可按自己的喜好来添加。

5、油炸花生米可以拍碎了再撒入面中,我为了图省事放的是整粒的花生米,呵呵!最好使用四川的天府小花生,吃起来会更香。

6、芝麻酱事先用香油澥稀后再用。