【手作】家庭自制冰糖葫芦
跟一般水平比，我属于特别手拙的妈妈。
但我也有我喜欢且擅长的，比如每年秋冬的家庭自制冰糖葫芦:)
第一张照片是2012年初春，刚开始尝试做冰糖葫芦，给女儿郊游准备的。盒子外面那颗是纯山楂，虽然手机拍的模糊，还是可以对比看到，做得恰到好处的冰糖葫芦，真的是晶莹剔透，很诱人滴。
女儿当时刚上了两个月的幼儿园，之前没吃过糖，幼儿园也不提倡吃糖，但有些家长会在接园时带糖给孩子吃，让我女儿眼馋得不得了。
孩子爱上糖，那真是天经地义，于是我下定决心，一定要为女儿亲手做糖吃。
那就从最简单的冰糖葫芦做起吧。为此，跑遍了家附近的市场，好不容易才买到一批窖藏过冬的山楂:)
做法其实很简单：
洗净山楂，用竹签串起
注意：一串建议不超过三颗，除非您家里有专门做冰糖葫芦的豁口锅:) 否则蘸糖时，先串起的山楂就很难完整地蘸到糖了。
备好底部宽阔平整的大盘子，擦干，轻抹一层油
不抹油的话，冰糖葫芦粘在盘子上，很难取下;使用暴力的后果就是冰糖容易被扯裂，那就不晶莹不剔透了。
备好一小碗凉开水及一根筷子
这个对于新手很重要，用于帮忙判断山楂串蘸糖的最佳时机。
对了，再提醒一句，竹签最好用长的，用短签子每次我都被烫到手，那真叫伤痕累累。不过主要那时孩子小，又追求完美，不能接受做好后的冰糖葫芦从长签子取下来再换短竹签:)
第二张图是去年秋天做的，学聪明了，孩子也大了，就尽量改用长竹签了。孩子吃完，竹签还可以再回收多用几次的。
以上都是准备工作，接着正式开工。
熬冰糖
冰糖(单晶或多晶均可)加水，大概一比一比例。新手的话，冰糖用一整袋吧，不然后面冰糖量太少，蘸糖时很容易手忙脚乱，一两分钟功夫冰糖就变焦糖了。大火煮沸，调成中火，注意，火一定不要调得太小，否则温度的下降会使得冰糖在锅的边缘结晶，那就没法蘸糖了，勉强蘸了也成了白糖葫芦，疙疙瘩瘩，难看，也难吃。
蘸冰糖的火候
进入关键了：冰糖熬到出很多泡泡后，新手就不要轻易离开灶台了。一般来讲，冰糖泡泡的颜色开始变得发黄、晶莹透亮的时候，火候已差不多。此时用筷子蘸糖水拉起时，会略显浓稠，快速伸入凉开水中冷却，糖水就会凝固成型。赶紧用牙咬咬，到不粘牙、嘎嘣脆时，立刻果断开始给事先串好的山楂蘸糖。
蘸冰糖
把山楂快速在浓稠透亮的糖浆泡泡中滚一圈，要诀就是：动作一定要快，才能保证山楂依旧脆酸，不被糖浆烫得过熟过软。快速滚一圈，立刻放在抹好油的盘子上晾凉，再滚第二串。每一串都要互留空隙，以免粘上扯不开。家庭自制的糖浆，大概三分钟后就容易熬焦了，一般能做十五串左右就差不多了。冰糖葫芦的晾凉也很重要，否则不好吃，粘乎。冬天尽量放在窗边晾晾，远离暖气片。
洗锅
慢慢倒入些热开水稀释糖浆。千万不能直接用冷水冲锅，会让残留冰糖迅速凝固，很难清洗。好了，洗完就可开吃了!
上个周末做的一把冰糖葫芦，给孩子带到有机市集跟他们幼儿园小朋友一起分享的，结果刚到市集的时候，不断有人过来问：冰糖葫芦多少钱一串:)
