专家解析：番茄的营养价值及功效
番茄皮薄多汁，酸甜可口，在中国人的餐桌上是一种常见的蔬菜。除了美好的味道，番茄的营养价值也很高，例如番茄中富含维生素PP，而它具有保护皮肤、维护胃液正常分泌的营养素，对肝病也有一定的辅助治疗功效。本文就将为大家详细介绍番茄的营养价值及相关小知识！
番茄的最大药效在于“茄红素”。茄红素的最大作用为抗氧化作用。也就是说，番茄具有抑制活性氧的力量。我们体内的活性氧一旦开始作怪，血液中的胆固醇就会被氧化，引起动脉硬化或伤害到细胞，而导致老化或者癌症的发生。番茄所含有的茄红素就能够防止活性氧的作怪。
居住于地中海沿岸的人们，所以很少罹患血管系统的疾病，无非是他们几乎每天都吃番茄，而番茄所含有的大量的茄红素能够防止血液中胆固醇的氧化，使血液变得洁净，防止血管被堵塞。
研究表明，番茄的营养价值还体现在防治癌症方面。茄红素能够预防大肠癌、肺癌、乳腺癌、膀胱癌以及肝癌等癌症。除此以外，茄红素也能够消除体内的活性氧，所以也能够预防头脑的老化以及痴呆症的发生。
番茄中含有非常丰富的维生素与矿物质，甚至含有其他蔬菜中很少见的维生素K。维生素K对预防骨质疏松症很有功效，而使钙质沉着于骨骼。骨质疏松症多见于停经后的妇女。由于骨骼的钙质流失，所以骨骼会变成中空。这是一种很恐怖的疾病，而番茄的营养价值则能够防治该病。所以更年期前后的妇女应该多摄取含有维生素K特别丰富的番茄。
番茄的酸味来自苹果酸与柠檬酸。这两种有机酸能够增进食欲，同时也能够促进胃液的分泌。正因为如此，能够改善食欲不振以及胃肠的功能，甚至能够迅速地消除老旧物质，借此消除夏日的疲劳。
虽然番茄的营养价值很高，但是在食用时也有些需要注意的地方。比如体质较寒凉、血压低、冬季手脚易冰冷者，应尽量少吃生番茄，而应煮熟食用。
未成熟的绿色番茄，含有能造成人体中枢神经系统过敏的物质，需要非常注意。此外，番茄和牛奶最好也不要一起吃。
如果空腹吃过多的番茄容易和胃酸发生化学反应，产生难以溶解的硬块，导致腹胀、胃痛、胃部不适等情况，因此，吃番茄应该适量，不要肆意食用。
材料：番茄200克，豆腐250克，植物油10克，酱油，盐，味精适量，少许糖。
做法：1、将番茄用开水烫一下，去皮，切成厚片；豆腐切成3厘米见方的块。
2、锅中放入植物油，加热后放入番茄炒1至2分钟，加入豆腐、酱油、盐和糖，炒一会儿调入味精即成。
功效：本菜很好地发挥了番茄的营养价值，对老年人有很好的抗老防衰、防治动脉粥样硬化、美容、抗癌之功效。
