让“蚝油生菜”出彩的奥秘

2019-03-28
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文章简介：生菜 "蚝油生菜"是进豪潮菜馆备受欢迎的菜式.为什么像这样随处可以见的家常菜会那么受欢迎呢?答案是调味料的精挑细选.这道菜的主调味料是蚝油,

生菜

“蚝油生菜”是进豪潮菜馆备受欢迎的菜式。为什么像这样随处可以见的家常菜会那么受欢迎呢？答案是调味料的精挑细选。这道菜的主调味料是蚝油，蚝油的品质和口感是成功的关键。

所用蚝油不同，菜的品相就不同了。在超市里，一支李锦记旧庄蚝油需要十六、七块，而买一只普通蚝油只要五、六块。有的餐厅为了降低成本，选择廉价的蚝油调味。但俗话说一分价钱一分货，用李锦记蚝油做出来的蚝油生菜就是有那么独到的自然鲜味，这是其他牌子蚝油所不能比拟的。

梁师傅说，蚝油一直是他们常用的调味料，除了做素菜的提鲜调味，用来腌制肉类或做海鲜也是别有妙用的。换句梁师傅的话说，粤菜厨师怎能不懂辨蚝油？因此历来选择牌子都是极为慎重的，口味和品质都要精挑细选。这么多年来他们一直都用李锦记蚝油。