咸肉的功效和作用 咸肉的腌制技巧
【导读】咸肉的功效和作用有哪些？平时大家都觉得咸肉对身体有害，其实咸肉适当吃点的话还是有很多的营养价值的，那么咸肉的功效和作用有哪些？
腌肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。肉品在腌制过程中，蛋白质有一定量的损失。另外，由于加入食盐可使鲜肉中水分析出，肉局部脱水，因此会导致部分水溶性维生素如B族维生素的丢失，同时无机盐也有一定程度的损失。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。
猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
咸肉是用食盐腌制的，又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。
好的咸肉，皮应是干硬而清洁的，有些苍白色；肌肉紧密结实，呈鲜红或玫瑰色，无异味。咸肉表面粘稠，脂肪变成黄灰色，有哈喇味，则肯定已变质。
存放于阴凉干燥处，用纸箱等包装。防止阳光直射、潮湿、高温、霉变、虫蛀以及动物啃食。
腌肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，甚至发生酸败，致使营养价值降低。
咸肉放时间长了会有一股辛辣味，在煮咸肉时放一个白萝卜，然后再烹调，辛辣味即可除去。若咸肉仅表面有异味，用水加少量醋清洗即可。
用清水漂洗腌肉并不能达到退盐的目的，如果用盐水来漂洗（只是所用盐水浓度要低于腌肉中所含盐分的浓度），漂洗几次，则腌肉中所含的盐分就会逐渐溶解在盐水中，最后用淡盐水清洗一下就可烹制了。
另外，咸肉中含有亚硝胺，煎炸后会产生亚硝基吡咯烷，这种物质会致致癌。
原料：花菜、咸五花肉、辣椒、豆豉酱、生抽、砂糖、生姜、料酒、盐、大蒜叶。
咸肉炒花菜的做法
1、主料备用。
2、花菜拆成小朵，浸泡在淡盐水中，20分钟左右，然后清洗干净。
3、锅内水烧开，下入花菜焯水一分钟左右。
4、捞出立即用冷水冲淋至完全凉透，沥水备用。
5、咸五花肉切成均匀的大片。
6、烧烧热，倒入适量的油。下入豆豉酱，干辣椒，生姜片，炒出香味。
7、下入切好的五花肉片。
8、倒入适量的料酒，炒至透明。
9、下入焯好的花菜。
10、大火翻炒均匀后，调入适量的生抽，砂糖和盐。
11、盖上盖子焖一分钟左右，移入烧热的小吊锅内。撒上适量的大蒜叶，即可食用。
通过上文关于咸肉的一些相关介绍，相信大家对咸肉的功效和作用都有了一定的了解，希望可以帮助到大家。
