怎样制作腐竹

2019-01-23
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文章简介:腐竹也叫做豆腐皮或者腐皮,它是一种很多人都喜欢吃的豆制品,也是一种汉族传统的食品,它主要采用的就是黄豆制成,营养价值非常高,其中蛋白质含量不

腐竹也叫做豆腐皮或者腐皮,它是一种很多人都喜欢吃的豆制品,也是一种汉族传统的食品,它主要采用的就是黄豆制成,营养价值非常高,其中蛋白质含量不是一般的高。腐竹可以单独用来制成菜肴,还可以搭配肉类食用,常见的腐竹的做法就是炒,但是很多人也特别喜欢吃凉拌的腐竹。

一般人都可以食用腐竹,但是如果患有肾病以及痛风病的话,最好不要食用腐竹,否则会加重病情。腐竹的制作方法比较麻烦,我们在吃腐竹的时候一般都是在超市里面购买成品的腐竹。那么,腐竹是怎么制作出来的呢?

选豆去皮

选择颗粒饱满的黄豆为宜,筛去灰尘杂质。将选好的黄豆,用脱皮机粉碎去皮,外皮吹净。去皮是为了保证色泽黄白,提高蛋白利用率和出品率。

泡豆

将去皮的黄豆用清水浸泡,根据季节,气温决定泡豆时间:春秋泡4~5小时,冬季7~8小时为宜。水和豆的比例为1∶2.5,手捏泡豆鼓涨发硬,不松软为合适。

磨浆甩浆

用石磨或钢磨磨浆均可,从磨浆到过滤用水为1∶10(1公斤豆子,10公斤水),磨成的浆汁。采用甩干机过滤3次,以手捏豆渣松散,无浆水为标准。

煮浆滤浆

浆甩干后,由管道流入容器内,用蒸汽吹浆,加热到100~110℃即可。浆汁煮熟后由管道流入筛床,再进行1次熟浆过滤,除去杂质,提高质量。

提取腐竹

熟浆过滤后流入腐竹锅内,加热到60~70℃左右,约10~15分钟就可起一层油质薄膜,利用特制小刀将薄膜从中间轻轻划开,分成两片,分别提取。提取时用手旋转成柱形,挂在竹竿上即成腐竹。

我们买来的腐竹都是干的,在食用之前一定要在温水里面将腐竹泡开才可以。另外,我们购买回来一次用不完的腐竹可以保存在干燥通风的地方,因为腐竹是一种适合久放的食物,只要用对方法就不会容易坏掉,而且,常吃腐竹可以有效预防老年痴呆。