【辣炒毛蚶子】毛蚶的吃法_毛蚶怎么洗

2019-06-21
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文章简介:辣炒毛蚶子 毛蚶属于贝类,肉质细腻鲜嫩,尤其是生吃的时候那种肥嫩的口感是无与伦比的.蘸了调制好的料,放入口中,首先是浓浓的蒜香味儿,然后舌头

辣炒毛蚶子

毛蚶属于贝类,肉质细腻鲜嫩,尤其是生吃的时候那种肥嫩的口感是无与伦比的。蘸了调制好的料,放入口中,首先是浓浓的蒜香味儿,然后舌头就能感觉到麻蛤肉的那种柔滑,仿佛不小心就会整个滑入喉咙。由于它味道鲜美,而且营养丰富,所以是很受欢迎的一种食材。

辣炒毛蚶子的做法

毛蚶含沙量少,很干净,煮熟后蚶肉鲜艳,而这道菜中因为加入了辣椒酱而使毛蚶的色泽变得更加诱人。

材料:煮熟的蚶子、辣酱、白糖、水淀粉、盐、料酒、干辣椒

做法:

1、大火热锅,在锅中放入少量油烧热。

2、放三四个干辣椒和一匙白糖。(这里的辣椒基本只是好看,其实辣味基本进不去,白糖是一饭匙,不是调料匙!会掌握火候的就等上糖色,掌握不了的就放完别等,直接下一步)。

3、放蚶子,火一定要是猛火,不然会出一大堆汤,这样到后面毛蚶子出锅的时候,味道就不容易挂上了)。

4、大火翻炒(翻不动炒勺的,就用铲子翻吧)。

5、翻炒十多秒后,就可以放盐、料酒了,翻两下,再放辣酱,辣酱可以适当多放一点。

6、因为毛蚶子本身是煮过的,是熟的,所以这些调料翻匀后,也就基本入味儿了,真正挂味的,是芡,所以放不到一匙的薄芡就可以了!千万别多,挂薄薄一层就行了,然后就可以出锅盛盘了。

毛蚶的功效与作用

毛蚶营养非常丰富,食用之后对人体有诸多好处。

提高免疫力:蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素,为构成白血球和抗体的主要成份。

壮阳壮腰:促进性功能、生精助育。强精益气,提高精液质量,增强精子活力。适用于治疗肾阳虚所致的阳痿、腰痛、小便频数及补五脏之气不足。适用于男子性功能障碍、遗精、阳痿。

利尿消肿:能清除体内毒素和多余的水分,促进血液和水分新陈代谢,有利尿、消水肿作用。含利尿成分,能消除体内水钠潴留,利尿消肿。可治疗全身水肿,小便不利等。

补肾虚:症状为“寒”,腰酸、四肢发冷、畏寒,水肿的肾阳虚。

祛脂降压:使血压更易控制,并使毛细管扩张,血黏度降低,微循环改善。能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。

但是毛蚶本性寒凉,最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品,还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。且不能与啤酒、红葡萄酒同食。

毛蚶怎么洗

毛蚶虽然好吃,但是清洗是十分重要的,如果不清洗干净,加上是生食的话,很容易造成细菌感染。

清洗的时候用筷子将毛蚶与盆底隔开,因为毛蚶的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的毛蚶再吸进来的水又是干净的。

买毛蚶时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满毛蚶的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。

然后洗干净壳上的赃物,最好准备好冰水〈口感回更好〉,在用尖刀沿着壳缝插进去就撬开了,取出肉放在准备好的冰水里过1分钟在捞起即可。

生吃麻蛤固然鲜美,但是卫生安全一定要注意,除了长时间的清水浸泡之外,蒜蓉也是万万不可少的,如果有酒量的还可以小酌一下,因为蒜和酒都可以起到杀菌的作用。

毛蚶的吃法

一位名叫周宝善的天津诗人在其组诗《津门竹枝词》之中,曾经写道“葛沽岁产密窝窝,其奈吾津莫嗜何。胜似江瑶柱味美,鲜蛏青蛤不如它”。这诗中描写的就是毛蚶,下面就来看一下毛蚶都有那些吃法。

生吃:

配料:柠檬汁、蒜蓉、香菜末、青椒、红椒

做法:相信很多人都吃过刺身,那种沁入味蕾的鲜滑是熟了之后无法可比的。毛蚶也是这样,将新鲜的毛蚶养在清水中,加几滴香油,浸泡一夜,吐干净了泥沙的毛蚶肉质和味道会更加鲜甜。趁新鲜将毛蚶的贝壳撬开,取出肉,注意不要将肉弄烂弄松散,然后用清水彻底洗干净。将青椒、红椒切碎,和蒜蓉、香菜末混合在一起放入柠檬汁中,这时候就可以用新鲜的肉蘸着吃了。

蒸:

配料:蒜蓉、豆豉、青葱花、青椒、红椒、味精

做法:将蒜蓉、豆豉、青葱花混合,再加入少量切碎的青椒、红椒碎,加入适量味精一起拌匀,用加热的温油稍微激一下,做成糊状的配料。把挖出来的完整的毛蚶肉放进调制好的配料里腌半个小时入味儿,这样会让蒸出的肉清鲜中还透着浓浓的香。最后将毛蚶连肉带料一起放回原来的完整贝壳中上屉蒸1.5分钟左右。随着溢出来的丝丝蒸汽,香味儿就弥漫开来。

醉:

配料:花雕、白酒

做法:醉毛蚶有点像绍兴的做法,做起来相当方便,将洗干净的毛蚶肉晾干,选择新鲜的,在花雕酒中加入一点白酒和其他调味品,根据个人口味轻重浸泡45分钟左右,就可以上桌了。特别是小一点的肉,可以现泡现吃,个个鲜活,往往成为酒席上的抢手菜。 ...

吃毛蚶会得甲肝吗

1988年1月至3月,上海市发生了一次世界历史上罕见的甲型肝炎暴发流行事件。这使很多人一提起毛蚶就会联想到甲肝。那么,吃毛蚶真的会导致甲肝吗?

实验感染的研究表明,毛蚶可浓缩甲肝病毒29倍,并可在其体内存活3个月之久。对从毛蚶中分离的甲肝病毒 VP1N端 cDNA序列分析证明,上海这次甲型肝炎流行并非是由于甲肝病毒变异所致,上海市人群在对甲型肝炎免疫力下降的基础上,居民习惯生食已被甲肝病毒污染的毛蚶是造成流行的主要因素。

由病原体引起的,能在人与人之间或人与动物之间传播的疾病叫传染病。病原体包括病毒、细菌、真菌、寄生虫等。传染病具有传染性和流行性等特点。因为一种传染病的形成必须取决于3个条件:传染源、传播途径及易感人群。毛蚶本身不会引起甲肝,而是毛蚶容易被甲肝病毒所污染,因此如果食用甲肝病毒污染少或没有被污染过的毛蚶是不会致病的。其次人体对甲肝病毒易感性不同,如果体内已有甲肝病毒抗体,食用甲肝病毒污染的毛蚶后也不会得甲肝。再则取决于食用毛蚶被甲肝病毒污染的程度及胃酸的杀菌作用,如果甲肝病毒进入量少而且胃酸多,也不一定会得甲肝,部分人感染甲肝病毒后,只表现为亚临床感染而不发病。

所以谨慎食用毛蚶,特别未烧(煮)透的毛蚶,是可以避免得甲肝的。 ...