洋葱你选对了吗？
同品种的洋葱无论从外观还是味道上向来是不能划等号的，当菜谱上要求以洋葱为配料的时候，许多家庭主妇会因为不知该放哪种洋葱而感到些许沮丧。如果菜谱上要求你放黄洋葱而你放了紫洋葱，或者反过来放错了，你也不必为此感到紧张，这并不意味着这道菜的末日到了。大多品种的洋葱都可以用相同的方式烹调，用混了并不会造成什么致命的错误，但是如果你在做菜的时候总能够挑选最佳品种的洋葱，那么它们一定能使菜色的滋味更有深度，超凡脱俗。当然，若是洋葱的品种用错了，那么你的手艺可能也就只能用平平来评价了。
一年四季的里，各地市场上几乎都能买到贮藏好的紫洋葱。紫洋葱切开后气味刺鼻辛辣，总能弄得各位素友泪流满面。待夏季洋葱丰收上市的时候，新鲜紫洋葱的气味就要温和一些了。如果你实在接受不了那种泪流满面的刺鼻感，那么你可以用洋葱的表亲甜洋葱来做菜。紫洋葱生食要比煮熟了吃营养更好，如果你害怕切洋葱时那种泪流满面的感觉，那么你可以先把洋葱放在水里浸泡30-60分钟。
最佳吃法：拌色拉、夹三明治、做汉堡、泡糖醋洋葱、做辣调味酱。
金黄色的黄洋葱通常是菜市场上最便宜的一种洋葱。如果你照着菜谱上做菜的时候发现菜谱上并没有特别标明用什么品种的洋葱，那么用黄洋葱来做通常是最保险的。黄洋葱个头较为紧实，滋味丰富，稍辛辣。黄洋葱的含硫量要比其他品种高，所以他们的气味也更刺鼻，催泪效果更强，生食自然也更难以令人接受。
最佳吃法：适用于小火慢炖的菜色，如炖汤、烩饭、做酱汁和炖菜。做各式炒菜也较好。
洋葱的所有品种里，白洋葱是最不常见的。白洋葱看上去清晰白净，无论生食还是煮菜都是绝好的材料。只要是黄洋葱可以用的地方都可以用白洋葱来煮。白洋葱不如黄洋葱耐储存，但是不要为了延长储存时间而把白洋葱保存在冰箱里。
最佳吃法：做墨西哥菜等的西式菜色、做白色酱汁、煮通心粉、生拌沙拉，做辣椒酱和马铃薯沙拉。
甜洋葱一般个头更大，皮也比其他品种的洋葱薄一些。有些甜洋葱很甜，你即便像啃苹果一样吃生洋葱都没关系。目前较为常见的是名为Vidalia和Walla Walla的甜洋葱，而美国德克萨斯甜洋葱和茂伊岛甜洋葱国内则不常见。甜洋葱的气味不太刺鼻，比黄洋葱更甜，剥起来也更加方便，因此不建议用甜洋葱代替黄洋葱作调相配料。甜洋葱不同于其他的洋葱，极易变质，应存放在冰箱里。
最适用于：烤蔬菜、洋葱圈、还是做沙拉和三明治的绝佳配料。我最喜欢的在烤架上用一点点橄榄油、盐和胡椒烤甜洋葱吃!
care2.com 原作者：Katie Waldeck
