酸菜肥牛的做法
人们在吃火锅时常常会听到肥牛这个词，肥牛是我们很多人都非常喜欢吃的，我们不仅在吃火锅时能够吃肥牛，而且还能够把肥牛做成菜，酸菜肥牛是很多人都非常喜欢吃的一道菜，那么究竟酸菜肥牛的做法是什么呢，针对这个问题，下面我们一起来了解一下。
酸菜肥牛是很多人都非常喜欢吃的一道菜，其中的酸辣味是很多人都喜欢的，那么究竟酸菜肥牛的做法都有哪些呢，我们可以怎样做呢，下面我们就一起针对这个问题来学习下。
1. 泡菜切丝，用热水焯烫1分钟用以去除大部分的亚硝酸盐；
2. 锅内放少许油，烧热后把花椒、葱姜蒜末以及山椒倒入煸香，然后把酸菜丝倒入翻炒片刻；
3. 倒入事先熬好的牛骨汤，烧开后把解冻好的肥牛倒入煮至变色后撇去浮沫再加入调味料即可；（从图看来，实际上我是把肥牛先焯了7分熟，但是口感略微有点柴）
牛肉不要先煮熟否则会老
酸菜肥牛卷
材料
肥牛片、黄酸菜、香葱粒、姜末、蒜末、金针菇。
绍酒、盐、蒜蓉辣酱。
特 色：中国北部最给力的下饭菜。
1、肥牛将酸菜丝、金针菇卷好卷。
2、锅烧热放少许油煸香葱姜放入辣酱。
3、炒出红油，放入酸菜炒出香味。
4、加开水盖上盖改小火焖3分钟。
5、开盖放入肥牛卷码放整齐。
6、盖上盖小火1-2分钟即可开盖加少许盐即可开吃
黑鱼一条（５００克），酸菜２００克，超市售麻辣鱼调料一包（用不完），葱，香菜，蒜头，少许，干辣椒，花椒（依据个人吃辣程度确定)
1、将黑鱼宰杀，拆骨，片肉（这一步可以请鱼档老板代劳），鱼头切两半洗净．鱼肉加盐、料酒、淀粉、鸡蛋清抓匀，略腌。
2、热锅下油，下酸菜炒干，盛出。
3、鱼头略煎至金黄，然后加水，大火滚至汤变奶白色，加盐、胡椒粉、鸡精、糖少许调味，加入酸菜略煮一分钟，装入大碗。
4、锅洗净装入清水，煮开，把鱼片滑水至熟，鱼肉一变白再煮３０秒就要捞出，不然会变老，加入汤碗。
5、把葱、香菜段放在鱼肉上面。
6、锅内加油烧热，转小火，加入蒜头煸香，接着加入干辣椒、花椒、少许麻辣鱼调料，炒出红油，关火，将油泼在葱和香菜上面，大功告成！
鸡蛋清的作用是锁住鱼肉的水分，使其更鲜嫩！不过鸡蛋清半个就够了，不要太多，不然鱼片落锅的时候就变成鱼片蛋花汤了
通过上面文章的介绍，相信大家对于酸菜肥牛的做法都有了一定的了解，酸菜肥牛是大家都非常喜欢吃的菜，因此大家可以学会酸菜肥牛的做法，从而才能在家里做给家里人品尝，如果本文对您有所帮助的话，那么就赶紧收藏起来吧。
