麻辣牛肉干的做法

2018-10-19
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文章简介：牛肉干做法 配料:瘦黄牛肉500克 .生姜15克.菜油 000克(实耗150克). 熟芝麻油5克.五香粉5克. 白糖15克.花椒面5克. 辣椒面5克.醪糟汁25克. 精盐15克.味精1克. 麻辣牛肉干做法: 1.选精黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切成整齐的长方块状,均匀地片成极薄的大张肉片.将肉片抹上经过炒制磨细的盐,卷成圆筒,放入竹筲箕内,置于通风处晾干血水.将晾的牛肉铺在竹筲箕背面,置木炭小火上烤干水气,入笼蒸半小时,再用刀将牛肉切成5厘米长,3厘米宽的片子,重新入笼蒸半小时,取出

牛肉干做法

配料:瘦黄牛肉500克 、生姜15克、菜油 000克（实耗150克）、 熟芝麻油5克、五香粉5克、 白糖15克、花椒面5克、 辣椒面5克、醪糟汁25克、 精盐15克、味精1克。

麻辣牛肉干做法：

1、选精黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齐的长方块状，均匀地片成极薄的大张肉片。将肉片抹上经过炒制磨细的盐，卷成圆筒，放入竹筲箕内，置于通风处晾干血水。将晾的牛肉铺在竹筲箕背面，置木炭小火上烤干水气，入笼蒸半小时，再用刀将牛肉切成5厘米长，3厘米宽的片子，重新入笼蒸半小时，取出晾冷。

2、菜油烧熟，加入生姜和花椒粒少许，油锅端离火口。10分钟后油锅再置火上，捞去生姜、花椒粒。然后将牛肉片均匀的抹上醪糟汁下油锅炸透，边炸边用漏勺轻轻搅动。待牛肉片炸透，即将锅端离火口，捞出牛肉片。

3、锅内留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅后加味精，熟芝麻油拌匀、晾冷即成。