苏州王德龙 专注烹饪家乡的味道——记宁波市衢州农家菜馆总经理王德龙
1979年出生的王德龙,老家在贺村镇淤头村陈塘边自然村。1998年入伍当坦克兵,曾荣立三等功。2003年退伍后,在一家电力公司做安全员。2008年到宁波开饭店。
"当时没有想那么多,觉得开饭店很简单,一名厨师加一个灶台就足够了。"谈起最初天真的想法,王德龙坦诚相告,自己只是凭着在部队炊事班里的一年经验,东拼西凑了十几万元钱就开始创业了。然而,在接下来的两三年时间里,他"身陷泥潭"不能自拔。
"我有做餐饮的兴趣,但是完全没有考虑到接下来的麻烦事。"在最初的半年时间里,店里的生意惨淡,每天只有两三桌客人,加起来还不到500元的营业额。这点收入就连支付工资都成问题,更不要说继续加大投入对饭店进行提升了。
面对窘境,王德龙只能咬牙坚持。在随后的两年多时间内,他天天扑在厨房里,放弃了川菜、海鲜等菜肴,一心研究各类农家菜,从食材挑选到烹饪方法,一次次尝试,一点点改进。功夫不负有心人,2011年,他的坚持和专注终于让饭店扭亏为盈,每天的营业收入超过了3000元,年内便还清了所有欠款。
精益求精收获喜悦
"吃进嘴里的味道是不会骗人的。"多年的从业经历让王德龙对店里的每道菜都了如指掌。为了做好一道炖豆腐,他就尝试过用宁海老豆腐、东北冻豆腐和廿八都豆腐,结果廿八都豆腐的口感更胜一筹。这也更加坚定了他用上好的食材做出乡土味道的信心。现在,他每天都要从江山预订廿八都豆腐,通过"快客"运到宁波,这样就保证了食材的新鲜和原汁原味。
开饭店以来,找土菜成了王德龙每天的必修课。每到一个地方,他都会去逛逛当地的菜场,看看有没有好东西。他也经常自己开车,跑到衢州、金华、丽水等周边地区的大山里,购买一些老鸭、土鸡、土猪肉等食材,就连雪菜,他也坚持要从农户手上购买。有一次,他独自驾车到开化,买回了9只土鸡,光来回的油钱和过路费就花了800多元。
地方跑多了,王德龙也逐渐摸到了门道。他在不同的地方建立了多个采购点和仓库,并聘请专人出门采购。在此基础上,他还利用各种平台,建立了自己的物流。2012年,在各种要素配齐后,王德龙开设了一家土特产专卖店,把农家食材摆上了货架。
期待未来自成一派
"一件事情如果还没有到要让你跳楼的地步,那都有出现转机的可能性。"看着店里红红火火的生意,王德龙有些感慨,他把这一切都归功于毅力和耐心,"在难熬的岁月里,我怀疑过自己的方向是否正确,也想过放弃,但最终还是坚持下来了。"迷茫中,王德龙曾经向一位老厨师"求救",想借一些钱进行周转。老厨师并没有借钱给他,而是鼓励他坚持下去,慢慢做,肯定能看到希望。
"衢州山清水秀,给很多宁波本地人留下了深刻印象。"王德龙说,农家菜之所以能"征服"挑剔的宁波人,很大一部分原因是家乡良好的自然和人文环境,"大家都相信我们的土菜是健康的、原生态的。"目前,他已经在宁波市区开了3家分店,最好的一家日营业收入接近3万元。
2014年饭店的净利润达到300万元。"我的目标是把衢州农家菜做成一个独立的菜系,把饭店开到嘉兴、湖州、上海等地方去,形成真正意义上的连锁店。"王德龙计划申请自己的商标,逐步打造产销一条龙的商业模式。
