鳗鲡的食用处理方法_鳗鲡的注意事项
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鳗鲡的简介
鳗鲡,别名:白鳝、白鳗、河鳗、鳗鲡、青鳝。鳗鲡,鳗鲡科，是一种降河性洄游鱼类,原产于海中,溯河到淡水内长大,后回到海中产卵。每年春季,大批幼鳗(也称白仔、鳗线)成群自大海进入江河口。
鳗鲡的食用处理方法
用左手中指关节用力勾住鳗鲡,然后右手拿刀先在鳗鲡的喉部和肛门处各割一刀,再用方竹筷插入喉部刀口内,用力卷出内脏;用手挖出鱼鳃,将河鳗放入大盆内,倒入沸水浸泡,待黏液凝固,即用干揩布或小刀将鳗鲡的银鳞除净,最后用清水反复冲洗几次。
鳗鲡的食用方法
香烤鳗鲡的做法
材料:剔骨鳗鲡1条、蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉各适量。
做法:
将鳗鲡斜刀切段,冲洗净沥干水分。
把蒜茸、生抽、老抽、绍酒、盐、味精、白糖、吉士粉合在一起调成混合汁。
把鳗鲡段放入混合汁腌30分钟,取出放入垫有锡纸的烤盘,入烤炉中烘烤至金黄色熟透即好。
红酒鳗鲡的做法
材料:鳗鲡、红酒,盐,生抽、葱、姜、蒜、花椒、油、糖、盐。
做法:
鳗鲡洗净切块,肚子里面一定要洗干净。然后在肚子内侧把鱼背切开,但不能切断,成一个打开的片装,这样更好入味也更好烹饪。
放入少许红酒,生抽葱姜蒜腌制下入味半小时。
锅内加入少许油,把腌好的鳗鲡块下锅两面稍煎一下。
都煎好后用锅内的底油把花椒葱姜蒜煸香,倒入鳗鲡,加糖,红酒如果不够咸还可以加些盐,小火炖至收汁。
清蒸鳗鲡的做法
材料:鳗鲡、盐、料酒、姜汁、水发香菇、熟火腿、猪油、盐、味精、醋、香油、盐、味精、胡椒粉。
做法:
将鳗鲡去皮、尾、内脏,洗净;去除鳗鲡肚子里面的黑膜,可减少腥味哦。
鳗鲡用沸水焯后,除去皮上的黏液,将肉划开1厘米厚的片,但不要斩断;将鱼用盐,料酒,姜汁腌制入味。
水发香菇洗净,与熟火腿分别切成片。
将火腿和水发香菇夹在鳗鲡片中,淋上猪油。
将姜汁、盐、味精、醋、香油、高沁的调成味汁淋在鳗鲡肉上,还有将清汤烧沸,放入盐、味精、胡椒粉,煮沸后浇在鳗鲡肉上,上热锅中大火蒸10分钟。
鳗鲡的注意事项
1、哪些人不能吃鳗鲡
对海鲜过敏的人群应忌食,感冒发热红斑狼疮患者、咳嗽痰多、脾虚泄泻的人也不宜食用。
2、鳗鲡的适用人群
一般人群皆可食用。尤其适合老年人、体质虚弱、年轻夫妇食用。
3、鳗鲡的食用禁忌
吃鳗鲡最好现杀现烹,死鳗不宜食用。
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