闽菜制作方法

2018-09-23
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文章简介：闽菜制作 福州"鼎日有"肉松 主料:猪腿肉5000克 调料:白酱油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克 闽菜制作方法: 1.原料整修:选用猪后腿精肉,去皮拆骨,修尽肥膘和油膜,切成方形小块. 2.煮烧:先将肉块煮烂,撇尽浮油,至肉纤维能松散为度.加入白酱油.白糖和红糟混匀. 3.炒松:锅内倒入配料后,不断地翻动肉块,将肉块挤碎挤松,一直至锅内肉汤烧干为止,然后分小锅炒,有铁瓤翻动挤压,使水分逐渐烤干,待肉松纤维疏松不成团时,改用小火烘烤,即成"肉松坯". 4.油

闽菜制作

福州“鼎日有”肉松

主料：猪腿肉5000克

调料：白酱油500克,白砂糖400克,赤砂糖250克

闽菜制作方法：

1.原料整修：选用猪后腿精肉，去皮拆骨，修尽肥膘和油膜，切成方形小块。

2.煮烧：先将肉块煮烂，撇尽浮油，至肉纤维能松散为度。加入白酱油、白糖和红糟混匀。

3.炒松：锅内倒入配料后，不断地翻动肉块，将肉块挤碎挤松，一直至锅内肉汤烧干为止，然后分小锅炒，有铁瓤翻动挤压，使水分逐渐烤干，待肉松纤维疏松不成团时，改用小火烘烤，即成“肉松坯”。

4.油酥：将“肉松坯”再放到小锅内用小火加热，用铲刀翻动，待到80%的“肉松坯”成为酥脆的粉状时，用铲刀铲起，用铁丝筛子筛分，去除颗粒后，再将粉状“肉松坯”置于锅内，倒入已经加热溶化成液体的猪油，用铲刀拌和，结成圆球形的圆粒，即为福建肉松。