闽菜制作过程

2019-05-25
字体:
大中小
浏览:
文章简介：闽菜制作 主料:油面筋500 克,油皮100克,甘薯200克 辅料:小麦面粉10克,淀粉(玉米)30克 调料:白酱油30克,味精1克,白砂糖40克,花椒粉1克,花生油200克 特色:此菜酥脆香鲜,味美适口,佐酒甚宜. 闽菜制作: 1. 将每块油面筋切成3块,每块再切成厚0.6厘米的片: 2. 地瓜(甘薯)去皮,洗净,切同面筋一样大的片: 3. 面粉加适量水调成糊,待用: tion")showBodyUI("body.0&

闽菜制作

主料：油面筋500

克,油皮100克,甘薯200克

辅料：小麦面粉10克,淀粉(玉米)30克

调料：白酱油30克,味精1克,白砂糖40克,花椒粉1克,花生油200克

特色：此菜酥脆香鲜，味美适口，佐酒甚宜。

闽菜制作：

1. 将每块油面筋切成3块，每块再切成厚0.6厘米的片；

2. 地瓜（甘薯）去皮，洗净，切同面筋一样大的片；

3. 面粉加适量水调成糊，待用；

4. 炒勺置旺火上，下花生油烧至八成热，将面筋片下锅过油1分钟，倒进漏勺内沥油；

5. 炒勺留底油，再置旺火上，下花椒粉煸一下，放入面筋片、地瓜片翻炒，加入白酱油、白糖、味精颠炒几下，装在盆里，倒下干淀粉裹匀；

6. 将油皮打开淋上清水使其变软，随后摊平，放上面筋片、地瓜片卷成圆棍形，用面粉调成糊封口，用旺火上笼屉蒸6分钟取出，待凉后每卷切成两段；

7. 炒勺置旺火上，下花生油烧至七成热，将油皮段下勺炸至金黄色时倒入漏勺沥油，切成1厘米厚的斜片，叠在盘上即成。

肝花的制作要诀：备花生油1000克，实耗约200克。