无糖豆沙月饼的做法

2018-11-25
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文章简介:豆沙月饼 皮料:低筋粉 5000克.生油 1400克.麦芽糖醇液 3750克.碱水 75克.鲜鸡蛋黄 1000克 馅料:无糖豆沙馅 40000克 无糖豆沙月饼的做法: 1.制作月饼皮:麦芽糖醇液.碱水先搅拌均匀:加入生油搅拌均匀:面粉过筛后加入,搅拌均匀.磁润:面团醒30分钟后再使用. 2.月饼皮.馅比重2:8. 3.饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水. 4.月饼烘烤:烤至表面微带黄色.出炉刷蛋黄液:月饼烤至表面金黄色,不青墙.

豆沙月饼

皮料:低筋粉 5000克、生油 1400克、麦芽糖醇液 3750克、碱水 75克、鲜鸡蛋黄 1000克

馅料:无糖豆沙馅 40000克

无糖豆沙月饼的做法:

1、制作月饼皮:麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;加入生油搅拌均匀;面粉过筛后加入,搅拌均匀、磁润;面团醒30分钟后再使用。

2、月饼皮、馅比重2:8。

3、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。

4、月饼烘烤:烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。

5、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。

6、质量要求,外形花纹清晰、饱?海???⑼梗??娌话妓酰?幻?摺⒈?选⒙┫诘龋?は诮籼?Fぶ仕扇怼⑻鸲仁士冢?砥ど侨蠊饬粒?撞砍是澈稚??/p>