无糖豆沙月饼的做法
豆沙月饼
皮料:低筋粉 5000克、生油 1400克、麦芽糖醇液 3750克、碱水 75克、鲜鸡蛋黄 1000克
馅料:无糖豆沙馅 40000克
无糖豆沙月饼的做法:
1、制作月饼皮:麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀;加入生油搅拌均匀;面粉过筛后加入,搅拌均匀、磁润;面团醒30分钟后再使用。
2、月饼皮、馅比重2:8。
3、饼皮按成扁圆片,包入馅,放入模具内,用手按平压实,使月饼花纹清晰,再磕出模具,码入烤盘,表面刷水或喷水。
4、月饼烘烤:烤至表面微带黄色、出炉刷蛋黄液;月饼烤至表面金黄色,不青墙、不塌腰。
5、炉温,上火220摄氏度,下火190摄氏度。
6、质量要求,外形花纹清晰、饱?海???⑼梗??娌话妓酰?幻?摺⒈?选⒙┫诘龋?は诮籼?Fぶ仕扇怼⑻鸲仁士冢?砥ど侨蠊饬粒?撞砍是澈稚??/p>