砂锅炖菜和铁锅有什么区别？看了你就知道

2019-03-04
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文章简介：炖食物讲究的就是文火慢慢的煮,直到把食物炖烂的一个过程. 而砂锅就非常适合于炖食物,或者煲汤,因为砂锅受热均匀,升温慢,但是保温性能很好.这是砂锅所具备的特点. 炖食物其实并不很繁琐,只是需要的烹调时间很长,有些耗工夫. 事实上炖食物很容易,只要原料调配合理,慢慢在火上煲着就行了.水开后,改为小火慢煲,火候掌握在汤可以开着即可.原料要与冷水一起下锅,这样能把原料里的蛋白质.脂肪.鲜香味等物质,经加热后,充分浸出,溶于汤内,使汤味鲜醇味美. 使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量,因为用铁锅烹调的食品

炖食物讲究的就是文火慢慢的煮，直到把食物炖烂的一个过程。 而砂锅就非常适合于炖食物，或者煲汤，因为砂锅受热均匀，升温慢，但是保温性能很好。这是砂锅所具备的特点。 炖食物其实并不很繁琐，只是需要的烹调时间很长，有些耗工夫。 事实上炖食物很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着就行了。水开后，改为小火慢煲，火候掌握在汤可以开着即可。原料要与冷水一起下锅，这样能把原料里的蛋白质、脂肪、鲜香味等物质，经加热后，充分浸出，溶于汤内，使汤味鲜醇味美。 使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中铁的数量增多，这也许是微小铁屑的脱落。世界卫生组织的专家曾建议使用铁锅。铁锅是我国的传统厨具，一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅一般不会有溶出物，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。世卫专家甚至认为，用铁锅烹饪是最直接的补铁方法。

砂锅的保温能力强，质地多孔，能少量吸附和释放食物味道。 刚买来时需要进行处理（例如加一些洗米水煮沸）以使其不容易碎裂。 但砂锅不耐温差变化，主要用于小火慢熬。铁锅的主要成分是铁，还含有少量的硫、磷、锰、硅、碳等。铁锅有生铁锅和熟铁锅之分。生铁锅是选用灰口铁熔化用模型浇铸制成的。熟铁锅是用黑铁皮锻压或手工捶打制成，具有锅坯薄，传热快的性能。

铁锅的缺点是铁成分的含量较重，容易生锈，还会使食物变色，影响食物的色香味。尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。砂锅是煲汤和熬粥的最佳选择，其导热均匀，化学性质稳定，锅周保温性好，水分蒸发量小。从口感上讲，砂锅煲汤口味纯正，浓香润口。