鱼子酱的食用历史
的食用历史
鱼子酱一词源自土耳其khavyar ，首先出现在中英文印刷1591 。可追溯到2.50亿年至史前时期，鲟鱼已成为部分中东和东欧的饮食对大多数人的历史。鱼子酱曾经是保留严格的版税。然而，出人意料的是，美国在19世纪初，鱼子酱是在常规服务中免费午餐室。咸味道的渴望和鼓励啤酒销量增加。
在那个时候，美国的水域丰富，鲟鱼，资源，德国移民亨利沙赫特利用于1873年，他成立了一个企业的鱼子酱出口到欧洲的价格似乎高1美元每磅。其他企业家随后，以及十九世纪末，美国是最大的鱼子酱出口在世界上。
在此鱼子酱热潮，很多收获运往欧洲进口权回到美国再次，标示为更令人垂涎的“俄罗斯鲟鱼。 ”鱼子酱的河流，俄罗斯一直被认为溢价。 1900年，美国宾夕法尼亚州发表的一份报告估计，百分之九十的俄罗斯鲟鱼在欧洲销售实际上是来自美国。
由于美国鱼子酱繁荣的1900年年初的，鲟鱼是过度捕捞几乎到了灭绝的边缘。突然短缺造成了野生跳跃价格的鱼子酱，还有另外的结果是最鱼子酱标示为俄罗斯真正是从俄罗斯进口。到1960年的价格是如此exhorbitant ，新的来源是国内鱼子酱要求。
鱼子酱的Romanoff公司（原为成立于1859年）转向鲑鱼卵（红鲑鱼鱼子酱） ， lumpfish ，后来在1982年，白鱼（称为黄金白鱼鱼子酱）随着越来越多的经济来源比其进口的对应。
19世纪，在俄国人提出“鱼子酱是最优质的食物之前，鱼子酱本是非常寻常的，人们甚至可以在寻常百姓的餐桌上找到。自俄罗斯的海域里同样可以捕获鲟鱼后，鱼子酱快速地传入了欧洲，并为许多上层人物所接受，从而导致了鱼子酱身价百倍的由来。
至于如今，随着科技和生物技术的大力发展，鲟鱼的饲养和成活率得到大大提高。因而近年来，食用鱼子酱已经不再是一味地追求时尚，就此自身的营养价值，有着广阔的市场前景。
