鸡蛋的热量分析 鸡蛋的作用大揭秘
鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。
营养价值
1. 鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黄素，对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生；
3. 鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人体内的致癌物质，具有防癌作用。
度量单位 热量(可食部分热量)
1只(中)鸡蛋(60.0克，可食部分53.0克) 76大卡
1只（大）鸡蛋(70.0克，可食部分62.0克) 89大卡
标准(100克) 144大卡
食用效果
鸡蛋味甘，性平；
具有养心安神，补血，滋阴润燥之功效。
适用人群
一般人均可食用
1. 适宜体质虚弱，营养不良，贫血及妇女产后病后调养； 适宜婴幼儿发育期补养；
2. 患高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎、胆石症之人忌食；
3. 老年高血压、高血脂、冠心病人，宜少量食用鸡蛋，一般每日不超过1只，不宜多食，这样限量食用，既可补充优质蛋白质，又不影响血脂水平。
鸡蛋作用
一、防治动脉粥样硬化
美国科学家做过这样的试验:将高胆固醇血症患者分成两组,一组人在正常饮食条件下,每天吃一个蛋黄;另一组在正常吃饭的情况下,吃一个蛋白,以此来研究蛋黄中的胆固醇对人体健康的影响。结果发现,吃蛋黄的一组人,血液中胆固醇水平不但没有升高,还略微下降。而且,鸡蛋中含大量卵磷脂,能清除胆固醇,使血液中胆固醇和脂肪颗粒变小,保持悬浮状态,不易在动脉血管壁上沉积,保持血管弹性。因此,我们每天可以放心地吃1个鸡蛋。
二、健脑益智
鸡蛋黄中的卵磷脂和卵黄素等对神经系统和身体发育有很大益处。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,胆碱可改善各年龄段人的记忆力。
三、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质容易被人体吸收,可提高血浆蛋白量,增强肌体代谢功能和免疫功能,对受损的肝脏组织具有修复作用。
四、防治眼病
蛋黄中的叶黄素及玉米黄素,具有抗氧化作用,加上超氧歧化酶的联合作用,可降低白内障及黄斑变性的发生。
五、防癌作用
台湾的一项研究发现,大多数致癌毒素在体内分解时,需要维生素B2的参与,若维生素B2摄入量不足,肝癌发生几率就会增加。鸡蛋富含维生素B2,因而吃鸡蛋具有预防肝癌的作用。同时,鸡蛋中所含的微量元素硒等矿物质,也有防癌作用。
鸡蛋因其所含的营养成分全面且丰富,而被称为“人类理想的营养库”但是,如果用错误的方法吃鸡蛋,这么好的营养品就会变成毒药了。据生命时报报道,以下5种吃法会让鸡蛋变毒蛋:
一、油炸鸡蛋:增癌风险增加
高温油炸会改变油脂结构,产生大量自由基和反式脂肪,前者侵袭健康细胞,增加细胞癌变几率；后者会增加体内坏胆固醇,加大患心脑血管疾病风险。
二、咸蛋:血压上升
制作过程中加入大量盐分腌制,因此钠含量高。钠摄入量超标,会导致血压上升,增加心脑血管患病风险。
三、皮蛋:智力损伤
制作过程中加入强碱性溶液,令蛋白质变性,变性后的蛋白质不容易被人体消化吸收,会导致腹胀不适。多数含重金属铅,摄入过量会导致铅中毒,破坏神经系统及消化系统。
四、铁蛋、卤蛋、茶叶蛋:消化不良
经长时间烹煮、腌制,蛋的营养流失,蛋白质也变性,尤其是铁蛋,烹煮时间很长,变得坚硬、极难消化,肠胃较差的人进食后容易消化不良。
五、鸡蛋仔:引发糖尿病
作时使用大量牛油、糖分,因此高能量高脂肪。一份鸡蛋仔热量为390千卡,相当于一碗半米饭,脂肪达8克,相当于2茶匙油,经常进食会导致肥胖,增加心脏病、糖尿病等患病风险。
那么鸡蛋究竟如何吃才最健康呢?据家庭医生在线报道,鸡蛋这样吃能够做到营养成分最大化。
