如何防止香蕉变黑？香蕉保鲜有秘诀

2019-06-05
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文章简介：如何防止香蕉变黑呢?香蕉是一种很多人都爱吃的水果,香蕉的营养价值和保健价值都很高.但是大家会发现,香蕉很容易变黑,尤其是在温度比较高的季节里.香蕉变黑的原因是什

如何防止香蕉变黑呢？香蕉是一种很多人都爱吃的水果，香蕉的营养价值和保健价值都很高。但是大家会发现，香蕉很容易变黑，尤其是在温度比较高的季节里。香蕉变黑的原因是什么？怎样才能防止香蕉表皮变黑呢？下面小编为大家揭晓谜底，教大家几个香蕉保鲜方法。

香蕉之所以会变黑，是因为香蕉皮的细胞中含有丰富的酚类物质，同时含有多酚氧化酶。当香蕉表皮受到损伤时，这两种物质就会相遇，加上破损的细胞暴露在空气中，这些多酚氧化酶就会催化皮中的多酚类物质欲氧化反应，产生醌类物质，醌类物质继而发生反应生成邻苯二酚型黑色素。时间越长，颜色越深，从褐色到黑色，这就是香蕉变黑的秘密。

香蕉变黑还能吃吗？首先，变黑的香蕉细胞损伤较多，容易受到维生素入侵，发生微生物败坏；其次，变黑的香蕉严重营养美观度和食欲，而且可贮藏的时间也大大缩短；再者，多酚对人体来说是一种很好的抗氧化剂，氧化后香蕉的营养价值也打了折扣。

保鲜膜包裹对香蕉的储存非常有帮助。一方面，保鲜膜可以降低氧气的存在，没有氧气，酶促褐变反应就无法发生；另一方面，保鲜膜包裹形成了一个自发气调的微环境，可以在一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸，同时不至于造成无氧呼吸，可以大大延长保存期。

拱形放置就是凹面朝下，凸面朝上。这样的放置方式能缩小香蕉与桌面的接触面，只是香蕉的两端与平面接触，可以减少压力对香蕉表皮造成的损伤。而平常我们经常采用的正放，就会使香蕉容易遭受压力而破损，导致褐变。

香蕉是一种热带水果，不适宜冷藏保存，冷藏之后容易对果皮细胞造成损伤，让香蕉皮更加容易变黑。理论上来说，香蕉的最佳储存温度是12~16摄氏度。但是正常温度很难达到这个要求，所以室温放置即可。切记，香蕉在保存的时候不能放在温度过高的地方，也不能放在温度过低的地方。