肉粽:咸蛋黄五香肉粽做法
三联家常菜谱配图
【材料】
糯米500克,五花肉250克,咸蛋黄15个,去皮绿豆250克,红豆100克
黄酒15ML,老抽20ML,五香粉5克,白胡椒粉2克,盐5克,油15ML
粽叶100片,水草(棕绳)35根
【做法】
【1】五花肉用热水烫一下去油腻,切3CM长小块,用老抽、黄酒、白胡椒粉和五香粉拌匀,腌制4小时以上,我个人提前腌制一晚,入味的肉块更好吃。
【2】红豆和糯米洗净用水浸泡4小时,把泡好的红豆、绿豆和糯米沥水后混合拌匀。
【3】将油和盐放入糯米、红豆和绿豆混合拌匀。
【4】把咸蛋黄切半,粽叶洗净,放进煮沸的水里煮5分钟,煮软后捞出来。
【5】做好准备工作,下面就来包粽子了:两片粽叶光滑的一面朝上,错开叠在一起,卷成一个漏斗形状,接着往里面放糯米大约三分之一的量,再放入咸蛋黄和五花肉,最后放入糯米,盖住五花肉,不要加得太多太满,两边粽叶向中间盖住材料,而头尾的粽叶向中间对折,把粽子包好压实,用水草绑紧,把粽子包成金子塔形状,我家小孩喜欢不太大的,大概拳头大小吧。
【6】把包裹好的粽子放进电饭煲里,加入没过粽子的水量,按下电饭煲的功能键,电饭煲工作完毕就可以了,也可以换成用大锅煮沸后转小火煲3小时,如果想省时也可以用压力锅煮。我个人还是喜欢慢工出细活,用慢火煲出来的粽子更软糯。
【提示】
【1】粽叶可以在市场或者超市购买,也可以网购。广州超市售卖的多是干粽叶,图里的新鲜箬叶是网购的,煮软后用来包粽子,粽叶不容易裂开,而干粽叶稍一用力就会裂开,如果是第一次包粽子,我个人建议购买新鲜箬叶。
【2】捆扎粽子我比较喜欢水草,煮粽子时水草和粽叶都有一种清香,吃粽子水草解开更方便。我也试过用棉线,不过还是喜欢水草,喜欢那种自然的味道。