小小七香料 滋味大不同
亲爱的素友们，如果您觉得自己做的素食开始变得平淡无奇，甚至索然无味的话，那么很可能原因在于您烹饪素食时使用的香料过于单一，搭配变化不够多。在世界素食日(每年十月一日)或者某个无肉星期一，亦或者在某一次素食野餐会上，您只需要在炖菜、汤或者炒时蔬中添加一些特殊的香料，那么素食的滋味立马会变得丰富多彩。下面我们就来介绍几款广受素友们欢迎的香料吧。
肉桂：平时广大素友们可能会将肉桂粉揉进面团里烤饼干吃，或者跟砂糖拌在一起撒在咖啡上增添风味。其实，肉桂跟橡子、南瓜和洋葱搭配在一起，让后加一些植物黄油烤制后也会很好吃。将肉桂粉混入捣碎的红薯泥或者地瓜泥中，再撒上新鲜的椒盐，滋味也很棒。过节的时候，再配上芥末、蔓越莓、橄榄油和橙汁，一顿丰盛的晚餐就做好啦!
香菜的茎和叶虽说同种同源，但是其滋味却有所不同。你可以将香菜整颗买回来，然后跟小茴香、豆蔻、辣椒和印度咖喱混合在一起就能制作一种印度风味的调味料，用它来炖土豆、菠菜、扁豆或者时蔬绝对是一级棒的美味咖喱素食大餐。
红辣椒面是许多素食大厨最常用的香料之一，它能刺激我们的味蕾，使蔬菜汤、番茄酱、披萨和炒蔬菜的滋味更强烈。实际上，无论在中国、墨西哥还是美国路易斯安那州，红辣椒面都能跟当地美食进行搭配，增添风味。哪怕是平时最简单的一道清蒸西兰花，只需要挤上一点柠檬汁，然后在食用前撒上一些红辣椒面，滋味就会大有不同了。
孜然这种颇具新疆风味的香料其实在印度菜和墨西哥菜中也有运用，它们在制作蔬菜辣酱、玉米馅饼的时候也会用到孜然。我们可以把西红柿丁、花椰菜、洋葱、鹰嘴豆和一起放进烤箱里面烤，取出后炖煮至松软，然后再撒上一些孜然粉和一些葡萄干，既健康又美味。
几乎所有的餐厅都会用到蒜蓉这种百搭香料。只需将烤好的花椰菜、胡萝卜或者西兰花和熔解后的植物黄油搭配，再拌入蒜蓉、胡椒和盐调味即可。
姜这种再常见不过的香料用途非常广泛，平时我们大多用其去腥。其实，如果我们将姜切碎后加入大蒜爆香，然后加入少许黄油，做成酱汁后淋在煮熟的胡萝卜或者冬瓜上就会很好吃。也可以将这种酱料配合酱油和葱花做炖豆腐吃。
辣椒的品种很多，味道也差别很大。滋味甘甜的甜椒既能装点素食的外观，又能使其滋味丰富。而比较辣的尖椒则会给舌头带来灼热辛辣的刺激感，生津开胃。广大素友们可以根据自己的需要进行运用，我们建议大家在做炖菜、调酱汁或炒菜的时候都可以加一些辣椒，既营养又好吃。
广大素友们，说说你们最爱用的香料又是什么呢，比比看谁才是真正的香料达人!
原作者：Diane MacEachern
来源：http://www.care2.com
