八角---不可少的调味品
八角,学名叫八角茴香、五香八角,又名茴香、大茴香,北方人称之为大料。
八角气味具穿透力,辛辣刺激,类似洋茴香。有甜味和强烈的芳香气味,香气来自其中的挥发性的茴香醛。
八角是我国的特产,盛产于广东、广西等地。颜色紫褐,呈八角,形状似星。
八角树是中国特有的一种常绿乔木,果实形状奇特,呈齿轮形,每只由七至九个果荚组成,多数为八个,故名“八角”。
八角含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚(anethole)、黄樟醚(Safrole),茴香醛(anisaldehyde)、茴香酮(anisylacetone) 、水芹烯等。
八角的主要成分是茴香油,它能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,有健胃、行气的功效,有助于缓解痉挛、减轻疼痛。
茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液,有明显的升高白细胞的作用,主要是升高中性粒细胞,可用于白细胞减少症。
1、八角,果实香气甚浓,可调味,可提制香料、茴油。
2、其性温,味辛。有温阳散寒,理气止痛之功效。同时八角具备的功效有:具3、有开胃、下气、散寒、驱虫、兴奋神经的功效。据李时珍著《本草纲目》记载,八角对大小便闭,腰重刺胀,小腹气坠,膀胱疝痛等均有疗效。
4、八角香精,广泛用于配制香皂、化妆品、牙膏、甜香酒、糖果等。
5、八角也能刺激雌激素的制造,因此可用于改善经前症候群、经痛,有利于调经。
6、它利尿的属性可以解决膀胱方面的问题,例如膀胱炎和少尿的毛病。
7、在身体发冷时,使手脚温暖。对呼吸系统也相当有益,能治愈喉咙痛与胸腔感染,显著改善肇因于寒冷气候的风湿性腰痛。
8、八角是个很受欢迎的开胃剂。
9、有时也会把八角磨成粉加入咖啡或茶中,以使口气清香。
八角是制作冷菜及炖、焖菜肴中不可少的调味品,其作用为其他香料所不及,也是加工五香粉的主要原料。
八角在烹饪中应用广泛,主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
做上汤白菜时,可在白菜中加入盐、八角同煮,最后放些香油,这样做出的菜有浓郁的香味。
一般人群均可食用。
适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用;不适宜阴虚火旺者食用。
不要随意吃些野生的八角,因为除栽培的八角外,其他野生种类的果实多有剧毒,误用可引起死亡。