中国传统美食菜谱之回锅肉 四川的特色菜品
回锅肉的做法
一说到中华传统美食的菜谱，很多人可能都会首先想到川菜，因为川菜在中华传统美食当中也是非常著名的一种菜品，所以它在中华传统美食当中的地位还是非常高的。川菜当中的回锅肉受到了很多人的喜爱，它也算得上是一道非常传统的中华美食。
很多人之所以非常的偏爱回锅肉，是因为大家都觉得回锅肉比较好吃，它采取了瘦肉和肥肉相结合的肉类制作形成，所以不太爱吃肉的人也会尝上两口。其实制作回锅肉的方法还是比较简单的，我们只需要用到一点五花肉，然后就是大量的葱姜蒜等佐料。
步骤1，我们在切五花肉的时候，先把五花肉洗干净，然后把它切成薄薄的一片，如果切的太厚的话，这样做出来的回锅肉也不正宗。除了要准备葱姜蒜，还需要准备一点蒜苔以及辣椒，因为这也是四川正宗回锅肉的做法，这样会让做出的回锅肉吃起来更加的入味一些。
步骤2，在炒回锅肉的时候不需要放太多的油，在油温适中的时候就把姜蒜以及一些佐料放在锅里面爆炒，尽量的多炒一会儿。
步骤3，把佐料这些炒的差不多的时候就把五花肉倒入锅里面，这时候我们就需要用大火来炒五花肉，尽量的把肉里面的油脂压出来，这样的回锅肉吃起来才不腻。
步骤4，把回锅肉已经炒得差不多的时候，就把辣椒以及蒜苔倒进去，然后再继续翻炒，快要起锅的时候把葱倒进去，翻炒均匀就可以出锅了。虽然是一道非常简单的菜，但是所用到的一些辅料却是非常多的，很多人自己在家里面炒的回锅肉其实并不正宗，就是他们的用料不对。
啤酒鸭的做法
啤酒鸭其实也算得上是中华传统美食，很多人可能觉得吃完啤酒鸭会醉，其实啤酒鸭并不是这个原理，之所以它叫啤酒鸭，是因为在红烧鸭肉的时候会用到许多啤酒，但是啤酒鸭做好了之后，却一点都不会闻到啤酒的味道，这是啤酒鸭的巧妙之处。
步骤1，在家里面制作啤酒鸭可能需要用到一瓶啤酒，然后只需要半只鸭子就可以了，我们需要把鸭肉切好了之后，要把它放在开水里面焯一下，因为这样可以完全的去除鸭肉里面的血水，这样的啤酒鸭吃起来腥味没有那么重。我们在焯水时可以在水里面适当的放一点花椒。
为了让我们的啤酒鸭做出来更加的好吃，我们还需要准备一点八角作为辅料。
步骤2，我们在往锅里面倒油的时候，其实可以倒一点混合油，这样会让鸭子吃起来没有那么的油腻。为了很好的去除鸭肉上面的腥味，姜蒜等佐料一定要多，把佐料倒入锅里面翻炒，然后倒入鸭肉。
步骤3，先要把鸭肉放在锅里面翻炒一下之后再倒入啤酒，因为如果马上就倒入啤酒可能就会导致鸭肉不入味。我们需要让啤酒把鸭肉全部的淹没掉，这样才能够让鸭肉全部渗入啤酒。把啤酒倒进去之后放入八角，然后把盖子盖上之后先用大火烹饪，锅里面的啤酒沸腾之后转为小火就可以。
做啤酒鸭有一个标准，等待锅里面的啤酒完全被烧干了之后差不多鸭肉就可以了，但是为了让我们的啤酒鸭颜色更加的好看一些，我们还可以在啤酒鸭里面放入适量的酱油，这会让鸭子的颜色看起来更深一些。在还没有起锅之前放入葱，再烹饪一会就可以起锅了。
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