切面的做法
相信很多人都有这种感觉，每天不知道吃什么?买菜也成为头疼的事，不知道买什么?吃什么好?家常菜也渐渐吃腻了。既然饭菜吃腻了，建议大家不妨试试切面，切面看似很难，其实只要学会了掌握了制作方法做起来也就非常简单易行了。
做好的切面可以根据个人口味用不同的方法烹饪，能煮吃、能干拌，还能炒吃，喜欢吃菜的朋友可以炒点菜把切面做成拌面，拌面的配菜可以是各种不同的肉类、也可以添加各种蔬菜、各种酱类等等。下面我们就一起学习如何制作切面，怎样才能做好切面。
主料：熟切面500克。
1、将1500克面粉加水500克、盐15克、食用碱15克调均匀，再用打面机多次折叠反复碾压成约3毫米厚的面皮，再用间隙约4毫米宽的面刀加工成长约50厘米的生面。
2、大锅放足量水(约7500克，若因锅小水量不足，可分批次进行)旺火烧开，下入生面拨散，再烧开锅水使生面浮起时(不能煮开太久，只要面条浮起，不论是否有熟)捞出用冷水冲晾沥去水分。
3、此时半成品切面还不宜烹制食用，还需有个“吸水”过程。即将冷水冲晾后的面分成10份盘在碗中(目的是保持半成品外形美观，展示时能吸引顾客)再倒扣在细眼面筛中，面上加盖湿布(以免风吹使局部面条脱水变硬)静置3小时以上。
切面食用时的烹制以热拌最为简便，因而也是居家最乐意采用的方法。热拌的做法是将多量的水旺火烧开后下入面条，煮开透心装盆，调入酱油、精盐、味精、蒜头醋(蒜泥加香醋混合浸渍)、葱头油(猪油加葱白炸香)、葱花等拌均匀即成。
4、若是煮面或炒面，可将配料先下锅调味煮熟或炒熟，然后将切面下沸水锅焯水后捞起加入煮开或与配料炒匀即成。
以上几点就是关于切面的做法简介，相信通过以上几点的简单介绍大家对如何制作切面已经有了初步的了解和认识。喜欢吃劲道点朋友可以增加打面的次数，想要做好切面一定要有足够的耐心，如果第一次做的不好，不妨多尝试几次，毕竟熟能生巧，相信会做的越来越好的。
