做凉拌鸡爪用什么醋 你也可以自己制作出饮茶必点的美食

2018-05-23
字体:
浏览:
文章简介:鸡爪子没有肉,只有筋与皮,看似是没什么可吃的,属于食之无肉丢之可惜的东西吧?错,鸡爪子是很多人喜欢的食物,特别是女人,对鸡爪子简直有一种异常的喜爱.别小看了鸡爪子啃来啃去都没几口东西吃,但它含有丰富的胶原蛋白.营养学家说它有补充人体胶原蛋白,延缓衰老的作用,而且它也有其它食物无可代替的美味. 所以在美食家眼中,鸡爪子是一种可以发挥很多烹调想像力的美食,可酱.可卤.可煮.可炒.可炸.可泡.可拌.可焗--皮质肥厚的鸡爪,还可以先脱骨后才泡制.如拆骨掌翅.椒麻鸡掌等,都是脆嫩可口,食返寻味的菜式. 在

鸡爪子没有肉,只有筋与皮,看似是没什么可吃的,属于食之无肉丢之可惜的东西吧?错,鸡爪子是很多人喜欢的食物,特别是女人,对鸡爪子简直有一种异常的喜爱。别小看了鸡爪子啃来啃去都没几口东西吃,但它含有丰富的胶原蛋白。营养学家说它有补充人体胶原蛋白,延缓衰老的作用,而且它也有其它食物无可代替的美味。

所以在美食家眼中,鸡爪子是一种可以发挥很多烹调想像力的美食,可酱、可卤、可煮、可炒、可炸、可泡、可拌、可焗……皮质肥厚的鸡爪,还可以先脱骨后才泡制。如拆骨掌翅、椒麻鸡掌等,都是脆嫩可口,食返寻味的菜式。

在南方的茶楼,有一种美食几乎是每台必点,那就是凤爪。有XO酱凤爪、豉汁凤爪、泡椒凤爪……其中的凉拌凤爪又是人们喜欢中的喜爱。点上一碟,就着一壶龙井或铁观音,边慢慢啃边与友人悠闲地扯扯八卦,是多么涵意的生活。

如果没空去茶楼,又想吃凉拌凤爪了怎么办?其实这道美味做起来也很简单,什么时候想吃就买几斤回来自己动手泡制吧,闲暇之余,泡上一杯好茶,啃上几个,也不输于茶楼的快活!

做凉拌鸡爪子,醋是关键的配料,很多人纠结于做凉拌鸡爪用什么醋?其实,用什么醋没有特别的规定,看个人的喜好,够酸就行了。一般来说,如果口味清淡、颜色鲜艳的素菜凉拌,以白醋为好。如果口感稍重一点的,可以用陈醋。如是荦菜,用镇江香醋可能口感会更好。当然也可以把两种醋混合使用,以取得独特的味道。

下面给大家详细介绍一下凉拌鸡脚的做法:

准备食材:鸡爪一斤,杭椒、小米椒、葱、姜、蒜、料酒、酱油、醋、糖、盐、纯净水适量。

做法步骤:

1、把超市里买回来的冰冻鸡脚泡在水里解冻。等鸡脚全变软后,用清水冲洗干净,用刀剁去尖甲,把鸡爪切成两半,也可以原只。

2、把所有的辣椒切成短段的辣椒圈,姜蒜切成末,葱切成斜片。

3、锅里加半锅水,大火煮开后,把鸡脚倒进去焯一分钟后捞出来,以去除血沫与腥味。再在龙头水下冲干净表面的污物。

4、把鸡爪放进洗干净的锅里,加入姜片、料酒,与少量的水,大火煮滚后转小火炖十五分钟左右,以用筷子扎一下,可以很轻易就扎个洞的程度就关火。

5、鸡爪倒出沥干水,用冰的纯净水泡三十分钟,或直接放加凉开水放到冰箱冷藏室去冰镇。

6、半个小时后,把泡好的鸡爪倒干水,放入大盆里,加入盐、醋、酱油、姜、蒜、葱、辣椒一起搅拌,再放入冰箱冷藏。想吃的时候取出来就随时可吃。

制作小贴士:

1、还没有吃的鸡爪从冰箱里多几次拿出来搅拌一下,可以让所有的鸡爪更均匀入味。

2、冰得久一点更利于配料腌制入味更好吃。

3、煮好的鸡爪之所以要加水泡着放到冰箱里冰或直接用冰水来泡,目的是可以让口感更弹性有嚼劲。