葡萄酒含有二氧化硫 特殊人群要小心饮用，分享安全饮食知识

2018-02-22
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文章简介：随着食品营养与安全越来越受到关注,越来越多的人开始阅读食品标签.喜欢喝葡萄酒的人发现,欧美的葡萄酒几乎都标注了"含二氧化硫".为什么这个常常跟酸雨.空气污染物相关联的"有毒有害物质"竟然堂而皇之地出现在了"典雅"的葡萄酒中? 首先要了解葡萄酒是如何酿造的. 现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成.葡萄汁中有大量的糖,在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精.所以,发酵越充分,转化就越完全,最后的成品中酒精就越多,糖就越少. 糖的残留量决定了葡萄酒的"

随着食品营养与安全越来越受到关注，越来越多的人开始阅读食品标签。喜欢喝葡萄酒的人发现，欧美的葡萄酒几乎都标注了“含二氧化硫”。为什么这个常常跟酸雨、空气污染物相关联的“有毒有害物质”竟然堂而皇之地出现在了“典雅”的葡萄酒中？

　　首先要了解葡萄酒是如何酿造的。

现在葡萄酒是由葡萄汁发酵而成。葡萄汁中有大量的糖，在发酵过程中酵母菌会把它们转化成酒精。所以，发酵越充分，转化就越完全，最后的成品中酒精就越多，糖就越少。

糖的残留量决定了葡萄酒的“干”度。比如“干红”是指糖含量很低的红葡萄酒，而含糖量高的叫做“甜葡萄酒”。葡萄汁的发酵是由酵母菌来完成的，但还有一些杂菌也可以在其中生长。所以要让葡萄汁按照人们的希望转化，必须来控制它们。要想在成为“干葡萄酒”之前留下一些糖，成为“甜葡萄酒”或者“半甜葡萄酒”，就需要提前终止酵母菌的活动。