春天食谱|这三种野菜遍地都是，营养极高做法也简单！
春天是外出踏青的最好时节，然而在郊游时除了美好的春光外，其实还有一种大自然的馈赠能够带回家，这就是野外生长的野菜。这次就介绍3种营养高，做法也简单的野菜，各位在春初时节，不妨多吃点吧！
第1种：荠菜
荠菜，又名荠荠菜，俗称地菜、枕头草、护生草等，是野菜中比较受欢迎的一种。这种菜不仅在野外随处可见，还有不错的养生效果被誉为“菜中甘草”，民间还有“阳春三月三，荠菜赛灵丹”的说法。
荠菜主要有降低血液及肝里胆固醇、降血压的作用，所以特比适合特别适合高血压患者吃。而在现代中药学中认为基材荠菜“具有利尿消肿，明目止血功效”，由此可见，荠菜的食用与药用价值都是很高的。
不过就算荠菜好，也有使用的食用禁忌，比如：荠菜可宽肠通便，便溏者慎食，体质虚寒者不能食用荠菜。而采摘的时候，要挑选不带花的荠菜，这样才比较嫩好吃。荠菜不宜久烧久煮，这不禁会破坏其营养成分，也会使颜色变黄。
荠菜除了做饺子外，还可以做成荠菜汤，味道鲜美做法也很简单。准备荠菜清洗干净沥干水剁碎，在准备洗干净的蟹味菇和胡萝卜碎，下锅时先煮蟹味菇，熟了再放荠菜碎和胡萝卜碎淀粉勾玻璃芡，加适量的盐和鸡精即可。
第2种：薤白
薤白就是我们说的野蒜，它在初春时节发芽比较早，根部圆圆的很好玩，但是味道稍微有一点“辣”。元代农学家王桢曾说：“薤，生则气辛，熟则甘美，食之有益，故学道人资之，老人宜之。”薤白时刻老人使用有降血脂和抗动脉粥样硬化的作用。
薤白同样有食用禁忌，气虚者，发热病人要慎食，同时不能与韭菜一起吃。薤白可以腌制使用，不过注意首先要洗干净后浸泡24小时以上才行，腌制时水要控干，过十五天左右自己腌制的薤白就可以食用了。
第3种：蒲公英
在日常中，一般对蒲公英的价值更在于药而非食物，但实际上蒲公英可以说是地球上营养最丰富的蔬菜之一。生蒲公英富含蛋白质、维生素A、维生素C及钾，也含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及铜。蒲公英中还含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康功效的营养成分。
蒲公英的清热解毒、消炎、健胃、利尿都比较明显，甚至还能用来泡水去火，这样的佳品食用也是对人体有益无害的，但也要注意蒲不能自作主张的加大蒲公英的用量，不让易造成腹痛腹泻脾胃虚寒者需慎用，不宜单独饮用。同时蒲公英对热毒导致的感冒效果不错，但是如果因外感风寒而造成的感冒，这时用蒲公英会导致相反的效果。
蒲公英的吃法除了泡水还能能凉拌，依据个人的口味放佐料即可。
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