清蒸排骨的做法

2018-06-07
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文章简介：排骨是十分有营养的,而且排骨的做法非常多,可以用来清蒸也可以用来红烧,当然也可以熬出美味的排骨汤,排骨里面含有丰富的钙元素,可以给身体补钙.今天要为大家介绍的是清蒸排骨的做法,清蒸排骨看起来很简单,其实在做的时候是有很多讲究的,不但要有好的手艺,在选排骨和准备材料的时候都是有讲究的. 大家都知道,要想制作出美味的佳肴,火候是很重要的,火大或者火小,又或者炒作的时间不一都是达不到最佳的效果的.清蒸排骨也是一样,在制作这道菜的时候最重要的就是火候,需要灵活把握. 1,准备材料. 2,肋排斩小块约2.

排骨是十分有营养的，而且排骨的做法非常多，可以用来清蒸也可以用来红烧，当然也可以熬出美味的排骨汤，排骨里面含有丰富的钙元素，可以给身体补钙。今天要为大家介绍的是清蒸排骨的做法，清蒸排骨看起来很简单，其实在做的时候是有很多讲究的，不但要有好的手艺，在选排骨和准备材料的时候都是有讲究的。

大家都知道，要想制作出美味的佳肴，火候是很重要的，火大或者火小，又或者炒作的时间不一都是达不到最佳的效果的。清蒸排骨也是一样，在制作这道菜的时候最重要的就是火候，需要灵活把握。

1，准备材料。

2，肋排斩小块约2.5-3.0CM大小(请超市肉柜帮代劳)，置于流动水下反复抓洗至水清，沥干水分备用;干豆豉用清水稍加浸泡备用(别泡久了，香味会流失的);

3，肋排中放入姜片，调入精盐、白糖、生抽、头抽、料酒、淀粉拌匀腌制(约半个钟左右);将浸泡过的豆豉稍微剁一剁，放入小碗中，蒜瓣剁成蓉状也放入小碗中，烧热油1勺，冲入小碗中，激香豆豉和蒜蓉;

4，豆豉和蒜蓉拌匀，倒入腌制好的排骨中;将肋排和所有调味料混合均匀备用;

5，准备好蒸笼，以白菜叶辅底(辅底材料不限，我个人偏好白菜叶蒸后淡淡的清香味，用土豆、芋头或者南瓜，味道都很不错)

6，将肋排均匀地排入蒸笼中，尽可能平铺不要重叠，以使食材可以均匀受热;

7，蒸锅坐水大火煮开，将蒸笼放入，加盖旺火足汽蒸制(约10分钟，小号蒸笼直径约13.5CM);

8，将红甜椒和小葱洗净，切成碎末状，排骨蒸熟起锅后，撒在上面，上桌食用前略加拌匀即可。

以上就是关于清蒸排骨的做法介绍了，如果您对此感兴趣不妨按照以上做法自己动手尝试吧，当然您在选排骨的时候不要选全是瘦肉的，这样汤就没有油，味道就不鲜美的，另外在切排骨的时候尽量切小块一点，否则是很不容易熟的。