内酯豆腐的简单做法_内酯豆腐和豆腐的区别？推荐分类

2018-02-15
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文章简介：做豆腐有一个很关键的东西,就是卤水,很多地方也使用石膏,这些都是很传统的做法了,豆腐一直以来都是比较重要而好吃的一道菜,口感嫩滑,还可以做成豆腐干,风味独特,口感也很是独特. 而后来出现了一个新的豆腐叫内酯豆腐,就是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐.内酯是一种新型无毒的食品添加剂,易溶于水,在食品工业上常常被用作酸味剂.保鲜剂.防腐剂.蛋白质凝固剂等. 内酯豆腐改变了传统的用卤水点豆腐的制作工艺,可以减少豆腐里蛋白质的流失,还能提高豆腐的保水率,而且内脂豆腐质地细嫩.口感好,营养丰富,出品

做豆腐有一个很关键的东西，就是卤水，很多地方也使用石膏，这些都是很传统的做法了，豆腐一直以来都是比较重要而好吃的一道菜，口感嫩滑，还可以做成豆腐干，风味独特，口感也很是独特。

而后来出现了一个新的豆腐叫内酯豆腐，就是用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。内酯是一种新型无毒的食品添加剂，易溶于水，在食品工业上常常被用作酸味剂、保鲜剂、防腐剂、蛋白质凝固剂等。

内酯豆腐改变了传统的用卤水点豆腐的制作工艺，可以减少豆腐里蛋白质的流失，还能提高豆腐的保水率，而且内脂豆腐质地细嫩、口感好，营养丰富，出品率高也清洁卫生。而且内酯豆腐还比—般豆腐更耐贮存、防腐。

内脂豆腐其实就是在传统的做豆腐的过程中把卤水或者石膏变成了内脂而已，做法很简单。

1、首先黄豆需要用水浸泡至少七、八个小时，然后湿豆加水放进豆浆机里就好了，如果有破壁机也可以直接打干豆子，然后加水加热。

2、然后豆浆机里打出来的豆浆需要用纱布过滤，纱布较粗的话多过滤几次。

3、再次就是把内脂用适量水调开，过滤好的豆汁里加一点盐搅拌，然后慢慢倒入内脂水搅拌。然后静置20分钟豆花就成型了。

4、最后把豆花倒进铺好纱布的模具里，用重物压制成型，内脂豆腐就做好了。

内酯豆腐和豆腐的根本区别就在于内脂豆腐用的凝固剂是内脂，而通常所讲的普通豆腐一般用的是卤水或者石膏。内脂豆腐的质地要比普通豆腐细腻嫩滑，但豆香味或稍有不足，但是出品率更高而且储存时间更久。普通豆腐的话盐卤豆腐风味最佳，但保水性最差，出品率也最低，石膏豆腐质地细腻但风味不佳，操作不好石膏味就比较大，但是保水性跟出品率还算高。