鸡精和味精的区别是什么_详解鸡精好还是味精好！推荐分类
说到味精和鸡精，这两者可谓是调味料中不死不休的两对冤家，在家庭烹饪时，人们也达成共识，放了味精不会再加鸡精，放了鸡精不会出现味精。当然，也不能排除一些餐厅为了味觉的极致鲜味，两者同时使用，达到一种空前的鲜味水平。
其实，关于味精致癌的谣言是一直都有的，从而导致很多人偏向鸡精，但鸡精也并不是从老母鸡身上提取的啊，而是在味精的基础上进一步制作添加其他物质而成。所以鸡精和味精的区别还是蛮大的，当你看了两者的原料配比与营养价值，相信你会对鸡精味精这两者有更深刻的理解。
味精是以小麦、大豆等含蛋白质较多的原料味基本原料的，经发酵法加工而成的一种粉末状或结晶状的调味品。它的成分基本是谷氨酸钠，另外包含少量食盐、水分、脂肪、糖、铁、磷等物质。
鸡精主要由谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、食用盐、鸡肉、鸡骨粉或浓缩抽提物为基本原料，添加(或不添加)香精、赋型剂，经混合、制粒、干燥而成的一种复合调味料。
结论：其实，鸡精中含40%的味精。味精和鸡精中的呈味核苷酸具有一种鲜味“相乘”效应，有很好的增鲜作用，其鲜度比同样浓度的味精高得多，是味精的换代产品。也就是说，鸡精的味道之所以鲜，仍然离不开味精的作用。只不过，有了肌苷酸、鸟苷酸的帮助，可以用较少的味精达到较高的鲜味水平。
味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
鸡精虽然鲜美但没什么营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，吃多了容易导致身体肥胖。鸡精中欠缺钙、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸以及各种维生素和粗纤维，长期食用易导致身体亚健康。
结论：所以在选择鸡精还是味精上，还是选味精好，但还是看个人喜好。而且这两者都不宜大量食用，所以能不吃，则不吃吧。
在实际生活中，作为增鲜和调味，选择味精还是选择鸡精，这主要看烹饪对象和每个人的口味要求。
如果您的烹饪对象、食物特征、风味比较突出，如肉、鱼等可以选择单一味精，只起到增鲜效果，特别是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一点单一鲜味的味精就可达到增鲜效果，这时如果加复合调味料可能有损本身食物的特殊风味。
对酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜类等，不宜使用味精。因为味精在酸性物质中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
