柿饼上的白霜能吃吗?柿饼的营养价值介绍
半透明果肉上包裹着一层厚厚的白色糖霜,诱人的橘黄色果肉馋的人口水直流,柿饼!柿饼是我国的传统小吃,营养价值高,维生素含量丰富,是营养又美味的天然美食。
柿饼的制作工艺考究,首先选充分成熟,肉质坚硬,果形端正少核或者五核的柿子品种,去皮后待用。选光照充足,空气流通,清洁卫生的地方,搭架后将去皮的柿子果顶向上,单层排在箔上曝晒,晚间防露水,雨天防雨水。期间经过几次翻动,待柿饼外硬内软,回软后没有发汗现象后就可进行上霜。将两饼顶部相合,萼蒂部向外,在缸中放一层干柿皮放一层柿饼,反复叠放至将满缸,然后封缸,放在阴凉处生霜。柿饼上霜与环境温度有关,温度越低,上霜越好,所以要将缸放在阴凉处。
柿饼糖分高,营养也高,每100克柿饼中含有:
热量250千卡
蛋白质1.8克
脂肪0.2克
钙54毫克
磷55毫克
钾339毫克
钠6.4毫克
镁21毫克
铁2.7毫克
锌0.23毫克
硒0.83微克
铜0.14毫克
锰0.31毫克
碳水化合物62.8克
膳食纤维2.6克
维生素A48微克
胡萝卜素290微克
硫胺素0.01毫克
尼克酸0.5毫克
维生素E0.63毫克
柿子内含有蛋白质、脂肪、糖、淀粉、果胶、单宁酸、多种维生素和矿物质等,其中维生素C 的含量远远超过苹果、梨、桃、杏、李。柿饼营养丰富,能润肺生津。
柿饼能促进血液中的乙醇氧化,帮助酒精的排泄,能帮助减少酒精对人体的伤害。
柿饼中含有碘,能帮助缓解碘缺乏引起的甲状腺肿大。
柿饼有助于降低血压,软化血管,增加冠状动脉流量,消炎活血,改善心血管功能。
柿饼有助于清热止咳,健脾化痰,对于肺热咳嗽,口感口渴,呕吐腹泻有缓解的作用。
柿饼中富含的有机酸,能帮助肠胃消化,增进食欲,同事有涩肠止血的功效。
柿饼上的白霜能吃么?
在新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等,当它被晒成柿饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随着渗透到表皮上来,这两种糖的性质不一样,果糖味道很甜,容易吸收水分,在它渗透到柿饼的表面时,就抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆,葡萄糖的甜味不如果糖,但却不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,原来这层白粉是葡萄糖粉末。所以柿饼上的白霜是可以吃的。