鸡腿的营养价值与功效作用
鸡腿，顾名思义，就是鸡从脚到腿的部位，但是很多人都不知道，鸡腿的营养不同于鸡肉，鸡腿是整只鸡中，铁含量最丰富的一部分。
鸡腿肉含量高，骨头少，消化率高，鸡腿肉质细嫩又不失嚼劲，滋味鲜美，营养丰富。
每100克鸡腿的可食部分含有：
能量146千卡
蛋白质20.2克
脂肪7.2克
维生素A22微克
胡萝卜素0.8微克
硫胺素0.06毫克
核黄素0.1克
胆固醇162毫克
钾221毫克
钠73.6毫克
钙3毫克
镁21毫克
铁1.8毫克
锰0.01毫克
锌1.11毫克
铜0.01毫克
磷271毫克
硒9.7微克
烟酸3.25毫克
叶酸15.9微克
去皮的鸡腿中的蛋白质含量在各种肉类当中可以说是佼佼者，是属于高蛋白质低脂肪的食品。而且鸡腿中的蛋白质消化率很高，对人体有不错的补益作用。
鸡腿中含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
鸡腿肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为，鸡腿性平、温、味甘，入脾、胃经，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。常用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
食用鸡腿肉的饮食禁忌
鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；
鸡腿不宜与芝麻、菊花同食；
鸡腿与李子、兔肉同食，会导致腹泻；
鸡腿与芥末同食会上火。
如何挑选鸡腿？
新鲜的鸡腿皮呈淡白色，肌肉结实而有弹性，干燥无异味，用手轻轻按压能够很快复原；不新鲜的鸡腿皮呈淡灰色或黄色，肌肉较松软，色泽较暗，有轻度异味，用手按压一下，能留下显著的痕迹，这种鸡腿就不要买了。在保存鸡腿肉时可以先把鸡腿肉用保鲜膜包裹起来，这样可以避免鸡腿肉中的水分流失而变得干燥不可口，然后把鸡腿肉放入冰箱冷藏室中最冷的位置保鲜，一般可以保鲜2-3天。
