【蒜薹炒鸡蛋】蒜薹炒鸡蛋的做法
蒜薹炒鸡蛋
蒜薹,又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的花茎,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被误写作“蒜苔”。蒜薹在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。
蒜薹炒鸡蛋的做法
蒜薹香菇搭配鸡蛋的做法有很多,蒸、煮、焖、炖都可以,最常见的蒜薹是炒鸡蛋。蒜薹炒鸡蛋是一道用料简单,容易烹煮的菜款,大家快跟随小编学学吧。
主料:蒜薹200克 鸡蛋3个
辅料:油、盐、味精均适量
1、先说油温:所谓热锅凉油,就是锅洗好后放火上烧热,烧干水、锅热后再倒油。油倒进去不要等冒烟或者等很热了再放菜,一定要在油还是温的时候放菜,这样可以保持菜原本的味道。(之前锅是热的又可以使得菜受热均匀)。
2、打鸡蛋,起油锅,蛋倒入锅中炒成块,然后把蛋捞出来(蛋里面不要放盐,因为相对蒜薹,鸡蛋更容易入味,回头会显得蛋太咸蒜薹太淡,而蛋炒饭就要鸡蛋里面多加点盐炒了)。
3、鸡蛋捞出以后锅里还会留点点油光,不用再加油了,直接扔蒜薹进去。不要怀疑,就是干炒。加盐干炒,炒得软了,扔刚才炒好的鸡蛋进去,扔点点水,扔点点酱油,扔点点味精就可以了。
4、关于味精:放味精的原则是,味精不能经高温,所以一般是最后加。味精一定要有水才有鲜味(谷氨酸溶于水),味精在油里面是没有鲜味的。所以即使是炒的菜,不加水的菜,在加味精的时候最好也稍稍加点酱油,当作溶剂。
蒜薹炒鸡蛋的营养价值
蒜薹的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。蒜薹炒鸡蛋色香味俱全,其营养价值甚多,蒜薹富含铜,铜是人体健康不可缺少的微量营养素,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
1、蒜薹的营养成分很高,有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素C、维生素E、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、尼克酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰等人体所需营养成分。以及大蒜素、大蒜新素等成分。
2、蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
3、蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。
4、蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
蒜薹炒鸡蛋的烹饪技巧
大家在了解过蒜薹炒鸡蛋丰富的营养价值后,是不是更喜爱这道菜呢?是不是好想自己在家动手做呢?那么,就让小编教大家一些蒜薹炒鸡蛋的窍门,让这道蒜薹炒鸡蛋变得更好吧。
1、蒜薹单独炒,香味会更浓,而且鸡蛋不会炒的太老。
2、炒菜出锅前加点点水,菜不会显得太油。
3、蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
4、在准备材料的时候,把蒜薹切碎后和蛋液混合再炒,这样鸡蛋的醇香和蒜薹的清香充分融合在一起,也很容易熟。
5、不喜欢吃味精的朋友可以不放味精,只放盐同样美味。
6、用花生油爆香后再放蒜薹和鸡蛋,味道会更加鲜香诱人。
蒜薹炒鸡蛋的食用禁忌
你知道哪些人不能吃蒜薹吗?蒜薹虽然好吃,但是吃得太多会让你觉得烧心的,这也是吃蒜薹要少吃的原因了,还有一些人吃了蒜薹会患上一些疾病的,对健康也是很不利的,还有告诉大家,不是所有人都可以吃蒜苔的。
1、消化能力不佳的人最好少食蒜薹;过量食用蒜薹可能会影响视力;蒜薹有保护肝脏的作用,但过多食用则反而损害肝脏,可能造成肝功能障碍,使肝病加重。
2、蒜薹与地黄、何首乌、蜂蜜和大葱都不宜同食。
3、另外,蒜薹加生菜两者同食,可以杀菌消炎,降压降脂,益智补脑,防止牙龈出血,清理内热,以及补充维生素C缺乏。
4、中医认为,长期大量地食用大蒜会“伤肝损眼”,因此,眼病患者应尽量不吃大蒜,特别是身体差、气血虚弱的病人更应注意,否则时间长了会出现视力下降、耳鸣、头重脚轻、记忆力减退等现象。