国内最豪华的意大利餐厅【图】

当人们谈到西餐时，第一时间总是想到法餐，这就像我们谈到葡萄酒的时候总会想到法国一阳。而事实上，意大利才是全世界最大的葡萄酒生产国，而意大利餐，也是不容置疑的西餐之母。

最纯粹的味道——北京Baiolo意大利餐厅

如果你找一些北京的饕客问询，在北京哪里可以吃到比较好的意大利菜，相信十个里面有九个会推荐位于华贸丽斯卡尔顿酒店的Baiolo意大利餐厅，这家以正宗意大利菜驰名京城的餐厅已换过几次主厨，每一次主厨都能让酷爱意大利菜的食客们耳目一新，而今年5月上任的Glanluca Visani又在这种热度上加了一把火。

Glanluca Visani出生并成长于意大利北部博洛尼亚的一个小镇Riolo，由于其美食家族的基因，使其成为了全镇上唯一一个专业厨师。

Gianluca将典雅高贵，且讲究原汁原味的意大利美食带到京城。擅长菜品创新的他在秉承传统意大利菜肴烹饪的基础上还巧妙的融合了时尚饮食的新思维，形成了味道饱满、口味纯正自然且新鲜独特的“Gianluca”式烹饪风格”。

对于菜的味道，Gianluca表示他不会根据本地风格来做任何改变，他带来的是最纯正的意大利菜。他就是要告诉大家什么是真正的意大利菜，让北京食客们的舌头慢慢的接收真正的意大利味道。

Baiolo餐厅的很多食材如香肠、沙拉酱等食材都来源于意大利，像做意大利面的面条、番茄酱都是厨房自己手工制作的。Gianluca表示手工制作也是意大利菜最有名的地方，原汁原味。牛肉来自澳大利亚的。

看起来很年轻的Gianluca去过世界很多地方，并一直以意大利菜为骄傲，说道西餐之母的说法，Gianluca说典故很多，而他听得的故事是：“在很久很久以前，有一对法国夫妇在意大利餐馆做清洁工作，在意大利的日子里，他们被意大利的美食所打动，于是他们学会了很多意大利美食的烹饪方式。回到法国后，他们把法国当地的一些元素加了进去，于是就有了后来闻名世界的法国大餐。”

Gianluca为我们推荐了一个烤扇贝，一个杏仁糕。问他为啥推荐这两个的时候，他笑着说，这是他做的最好的菜里面的Best of the best。

大厨tips

他认为意大利菜和中餐是有很近的血缘关系的，有很多东西都很相近，比如米饭、汤等。而平时他出去的时候是不吃意大利菜的。

他不认为意大利菜是全世界最好的，他尊重并享受各种美食。

他吃很多早餐，却不吃午餐和晚餐，因为他在做的时候尝一尝就饱了。

图片菜式：烤扇贝和杏仁糕

　烹饪传递爱——上海Prego意大利餐厅

上海滩上屡获殊荣的Prego 意大利餐厅，2002年开业至今，一直以开放式布局，打造轻松随意的现代风格，最别致的是餐厅里有一堵绘有马可波罗奇遇记的彩色墙面和色彩斑斓的玻璃天堂鸟，Prego餐厅以意大利北部风味的乡村家庭风格意菜而深受外籍商务人士和年轻人顾客欢迎。

亲切热情的主厨Stefano de geronimo，来自小提琴的发源地之一的布雷西亚。对于养育自己的家乡，他是这样描述的：“那里有着广阔平坦的肥沃土地，盛产美酒佳肴。除了农业之外，旅游业、工业和制造业在当地也非常兴旺。”

从小看着母亲和祖母为全家做饭的景象长大的他。最难以忘怀的是一家人围坐在餐桌旁享用母亲和祖母准备的晚餐，亲热的聊天的温馨画面。“对我来说，母亲和祖母对我成为厨师的影响是巨大的，不仅仅是在厨艺方面，在情感上，她们也教会我用烹饪传递‘爱’的理念。”在舒适轻松的Prego餐厅，你既能品尝了原汁原味的意大利美味，又享受到了五星级酒店的周到服务。

Stefano比较擅长烹饪意大利北部菜肴，在确保食材的质量的同时就地取材, 也会挑选本地优质的新鲜食材，融合地区饮食的特色，烹制菜式。他说：“我们严格挑选时令食材，不仅符合健康理念同时更能优化食材的美味。为了确保食材的质量，我们只通过有进口资质的食品供应商来进口所需食材。”

比如在松露或白芦笋白芦笋上市季节，Prego就会推出相应的时令特别菜单，搭配不同食材和配料，烹饪出风格迥异的意式佳肴。又或者与不同领馆合作，引进当地的美食：如加拿大龙虾，澳大利亚海鲜。Stefano说：“我会用意大利的烹饪方法，融汇异国食材，烹制出独具特色的意大利美食。”

这位自从加入上海威斯汀大饭店，他经常更新菜单。这位几乎每两个月就换一次勤奋大厨，尽情的运用各种食材。他自信的说，Prego餐厅菜单上的所有菜肴都是他的拿手菜，都是他对意大利饮食的理解和阐释。Stefano认为所谓的“全新”的菜肴并不存在，相反，饮食的风尚总是循环往复的。“创新是很正常的，在烹饪方面也是学无止尽。但是也要视现实情况而定-对我们这个行业来说，让客人满意永远是最重要的。”

热爱一切美食的他，对于“意菜是西餐之母”的说法，他认为，“意大利菜、西班牙菜、法国菜以及其他一些国家的饮食在伯仲之间，拥有各自的特点和独特魅力。我个人更喜欢‘地中海地区的饮食是西餐之母’的说法。”在他眼中，意大利菜是热情、纯粹、新鲜、味道浓厚、口感丰富、多彩、香气四溢，适合各种口味的美食家。

大厨tips：

他对清洁度非常挑剔。如果厨房的清洁程度有瑕疵，他会立刻放下手上的工作，直到厨房完全打扫干净为止。

他最喜欢的酱汁是番茄酱汁，也喜欢新鲜的香料和香草。不太喜欢用红酒，而是喜欢用内格罗尼酒。

图片菜式：烩牛仔骨和意式饺子

家里妈妈做菜的味道——广州意畔餐厅

新近开张的意畔意大利餐厅可谓新鲜热辣之至。餐厅装饰极具现代感，来自意大利著名旅游热点威尼斯的主厨Diego Bugno，致力让每一位莅临意畔的客人在精致的环境中，品尝正宗地道的意大利美食。

热情有趣Diego幽默的介绍自己说：“我不觉得自己意大利人，我是威尼斯人。我烹调的食物，口味是意大利北部风情，相对中部地区，更接近法国菜风格。因此，我们餐厅酒窖的藏酒里有相当大比例的法国葡萄酒。”

笔者仔细看看酒窖，发现意畔比一般意大利餐厅拥有更多的私藏酒，据说是因为餐厅经理是国际认证的侍酒师，能够更专业的给客人推荐更多不同的酒，让客人有更多的选择。

可以说子承父业，Diego十四岁就明确了自己未来的道路：成为一名出色的厨师，与自己的父亲一样。他说，“要成为一个好厨师或者好餐厅经理，得14、15岁就开始学习。”

迄今已经十八年过去了，足迹遍布全球的Diego也对各国人对美食的理解有更深的认识。当中，在巴黎三年半的时间里，他跟随一位烹饪技术高超，人格高尚的大厨学习如何成为一名好厨师。随后伦敦的生活和工作，让他从另外一个全新的角度看待法国菜和意大利菜。

于是，Diego在英国做起了非常正宗的意大利菜——他在家时吃的妈妈做的菜的味道。曾经去过杜拜工作的他，认为当地没酒、没猪肉，也就是没有葡萄酒，没有帕玛森火腿的宗教信仰大大削弱了意大利菜的风采。

2年前，热爱美食的他来到了同样是饮食文化丰富的中国，他到处去品尝中国的各地美食，也让他更了解中国各地人的饮食观念，继而慢慢地接受和理解。家乡威尼斯最多的就是鱼，因此Diego最爱海鲜和鱼，他诧异于同样靠海，喜欢海鲜的广州人来意畔用餐，却更喜欢吃牛肉菜式而不是海鲜菜式。他很可爱的问：“为什么？”在他看来，广州人相比北京人，不喜欢辣、姜和蒜等调料，因此做菜时也主动的少放点。

尽管如此，Diego还是有很多的坚持。譬如，意畔所有肉类和芝士都必须得国外直接进口，不经过国内的代理商；所有烹调用水都是法国和意大利桶装水；新鲜的蔬菜都是来自云南某具有欧美认证资格农场的。所有的这些，都是Diego为了保证所有出品不会因为原材料的因素而失却原本的面貌和味道。

尽管是新开张，但在广交会期间，世界各地的客人都有，他们的反响都很好，成回头客的不少。尤其是法国人，西班牙人，意大利人这些出名嘴叼的客人都认可了，这让他不管多累，都觉得值了。一位认真程度到达餐厅用的每一条鱼都得亲自挑选的主厨，我们还有什么可说的呢？

大厨Tips：

他推荐的必点的零食小拼盘：帕玛森火腿、帕玛森芝士、干番茄、橄榄、小洋葱浇上新鲜顶级的橄榄油，最直接充分的体验意大利人的美食，生活情调。

图片菜式：墨鱼沙拉、意大利饺子，皮萨