猪肝炒粉肠怎么做好吃 几个让美味升级的秘诀
猪肝炒粉肠是一道家常、夜市都比较常见的菜,它的味道爽口且香辣无比,特别下饭。在它所普及的地区,不管是大人还是小孩都喜欢吃,是一种广受欢迎的美味佳肴。而且它的做法也很简单,一学就会,一起和小编来看看吧。
猪肝可能大家都知道是什么,但粉肠是什么有些地区的朋友可能有一定的疑惑。粉肠其实不是大家以为的那种类似香肠的食品,是指一种和猪肥肠不太一样的猪小肠。猪粉肠这种食材在某些地区比较流行,很多喜欢吃的朋友都会经常去猪肉铺购买它。我们今天介绍的猪肝炒粉肠就要用到这种食材。
一、准备材料
首先要准备猪肝和粉肠。猪肝要挑选颜色鲜艳有光泽的。粉肠一定要选择较细的小肠,而且颜色要选择偏白色的,这种的一般比较新鲜。
购买一些新鲜的蒜苗。另外要准备油、葱、生姜、蒜、辣椒、盐、酱油、糖、鸡精。
二、制作过程
1、食材的处理
(1)猪肝
猪肝一定要先用水清洗干净。洗净之后要准备一个碗,接适量的清水,把猪肝放进去,然后浸泡一个小时。期间要多次换水,把里面的血水全部漂洗出来。
漂洗干净后切成半厘米左右厚的小块儿,放在碗里,加入生抽和糖,然后放置一段时间。
(2)粉肠
粉肠用水多次冲洗之后,加入适量的盐,使劲搓洗,可以用剪刀或小刀等把粉肠上面的油污刮干净,粉肠里面的污垢也要挤出来洗干净,再多次用水冲净后放到小筐里沥水。
水沥干净之后,要把粉肠切成4-5厘米左右的段,然后放到碗里,加入生抽和糖腌制备用。
(3)其他食材
蒜苗洗净之后切成小段,葱、姜、蒜切成丝。辣椒洗净之后用菜刀剁碎,剁碎的时候记得要戴上塑料手套,注意不要让汁水入眼。
2、炒制方法
先把锅烧热,然后倒入色拉油,油滚了之后把葱、姜、蒜放进去爆出香味,再把辣椒碎放进去一起煸炒。
放入猪肝一起炒,然后看到猪肝变色之后,就把粉肠也放进去,炒大约2-3分钟左右,再加入蒜苗。
放一些鸡精和盐,然后再炒一小会儿,等入味之后就关火,装入盘中,一道美味的料理就做好啦。
三、注意事项
1、粉肠一定要用盐搓洗干净,污垢也要全部弄干净才可以,否则炒出来的菜会滑滑的而且有难闻的气味,十分影响食欲。
2、切猪肝的厚薄和炒猪肝的火候要掌握好,另外炒制的时候手一定要快。出锅装盘不能拖拖拉拉,否则猪肝很容易就会被炒老了。炒老了的猪肝失去嫩嫩的口感,会影响整道菜的质量。
3、蒜苗可以换成芹菜,根据自己的喜好进行配菜的选择即可。
看到这里,是不是感到猪肝炒粉肠的做法还挺简单的呢?如果你已经学会了的话,就赶快去超市购买相应的食材,自己也动手试做一番吧。
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