推荐几种地道好吃的酿菜 酿出绝佳好滋味
酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。 酿菜做法，民间素来处处有之，客家菜中尤为常见，八大菜系中苏菜、湘菜、粤菜等菜系中皆有酿制菜肴，各地酿菜风味皆具特色，几乎无菜不可酿、无菜不可入酿。现在跟着小编学几道绝佳好滋味的酿菜吧！
油豆腐酿肉是浙菜中非常传统的一道家常菜，味道鲜美，汤汁香浓，吃在嘴里非常有满足感。原料：油豆腐120g、猪肉馅250g、油适量、盐适量、葱花适量、姜末适量、鲜酱油适量、老抽少许、糖适量、白胡椒粉适量、玉米淀粉适量。
酿油豆腐做法：
1、肉馅里加入：葱花、姜末、盐、鲜酱油、胡椒粉、少许糖和3勺玉米淀粉，鸡精随意
2、顺一个方向搅拌上劲（如果肉馅太干，可以加适量清水）
3、将油豆腐的表皮用手撕开一个口子
4、把拌好的肉馅塞进去，塞好后备用
5、锅中油热后开小火，放入葱姜末爆香
6、倒入鲜酱油、老抽和一勺糖充分炒匀（喜欢吃五香味的，可以放点五香粉或一个八角）
7、再倒入一碗清水，水开后放入酿好的油豆腐，盖上盖子中小火焖煮大约8分钟
8、煮至肉馅熟透（用锅铲按压在豆腐上感觉比较硬，就说明熟了），汤汁还有三分之一，勾入薄芡，翻炒均匀即可出锅
9、非常入味鲜美的一道菜就这样上桌啦！
鸡蛋酿肉让普通的鸡蛋也变成一种美味，用蛋白做的小盅，蛋黄溶入肉馅中，用少量油来煎熟，最后浇汁调味，真的很有趣的做法，老年人和孩子肯定都会喜欢。其实，鸡蛋酿肉做法简单，把煮熟的鸡蛋白当成小盅，填个QQ的小肉丸进去，错坐简易味道鲜美。具体做法一起来看看！
鸡蛋酿肉原料：鸡蛋3个、猪肉馅200克、香菇1朵、胡萝卜1节、葱末少许、盐半茶匙、蚝油1茶匙、料酒1汤匙、油适量、水淀粉适量、水适量
鸡蛋酿肉做法：
1、主要材料备齐。
2、鸡蛋洗净，入冷水锅煮熟。捞出去壳切两半，取出蛋黄，留蛋白备用。
3、猪肉馅加入盐、蚝油、料酒、葱末、用勺子搅拌均匀。
4、用勺子挖出部分肉馅团成丸子，酿入鸡蛋白内。
5、入蒸锅蒸至肉馅熟透后端出。
6、锅中入油，放入香菇末、胡萝卜末、盐、水烧开，再用水淀粉勾芡调匀。
7、淋在蒸好的肉丸上即可。
青椒酿肉完美的融入了青椒的清香和肉馅的鲜嫩，使其食用过后都会有一种意犹未尽的感觉。小编觉得青椒稍微辣一些、肉质厚一些的比较好吃，肉馅选用肥瘦相间的为好，不过视个人口味而定！此外，煎制的时候可以先将青椒用筷子夹起，竖起来煎一下封口，可以防止煎的时候肉馅受热喷出来！
青椒酿肉原料：猪肉馅320g、青椒11个、玉米淀粉3小勺、葱花适量、姜末适量、油适量、盐适量、六月鲜酱油适量、老抽少许、白胡椒粉适量、糖少许、鸡精少许
青椒酿肉做法：
1、青椒洗净去籽后，用干布把表皮水擦干
2、准备好肉馅以及葱姜末
3、肉馅里放入葱姜末、盐、六月鲜酱油、白胡椒粉、糖、淀粉、鸡精，顺一个方向搅拌
4、加入适量清水搅匀
5、把搅拌好的肉馅塞到青椒里，用干淀粉封口
6、锅中油稍多点，开中火
7、油热后放入青椒盖上盖闷煎一会
8、煎成虎皮状，再翻面煎，煎好后出锅备用
9、余下的油里放入葱姜末炒香，倒入六月鲜、老抽和少许糖，放入适量清水
10、水开后放入青椒盖盖中小火煮5分钟左右，起锅前放点胡椒粉翻炒均匀，装盘即可
关于香菇的烹饪方法多种多样的，炒、烧、烩、炖、做汤或者火锅，口感都是极好的。一般的香菇酿肉都是用蒸的方法来讲其煮熟，其实用小火慢煎反而更加的香醇。用较上劲的肉糜放入香菇中，在香菇的面上划出十字型来，这样不仅为了好看，更重要的是能够导热，促使肉能慢慢烤熟。香菇要选大小均匀的，比较好酿肉的那种。香菇根可以剁碎了放在馅料里面。此外，各家的空气炸锅不太一样，根据情况调整时间和温度。
香菇酿肉原料：肉馅适量、香菇适量、香菜适量、葱适量、姜适量、鸡蛋适量、淀粉适量、盐适量、生抽适量、十三香适量、烹调油适量
香菇酿肉做法：
1、香菇去根洗净，挤干水份。清洗香菇时可以用一点面粉，香菇很容易洗干净。
2、肉馅料加上葱姜碎和调料拌均匀，我通常用盐生抽十三香芝麻油，拌好后加小量蛋清和淀粉抓均匀。
3、将肉馅逐个酿入香菇，全部都做好，这中间可以将空气炸锅200度提前预热。
4、预热过的篮子刷薄油。
5、摆上香菇，这里如果香菇比较多，叠起来也是可以的。
6、空气炸锅200度20分钟。
7、中间拉开淋小量油并查看情况，程序结束后出炉，放上小葱碎淋上生抽或者做个浇汁都可以的。
要想做出完美的酿豆角来，必须掌握三点。首先，豆角焯熟过程中，一定要在沸水中放盐，这样焯出的豆角才会拥有嫩绿的颜色。其次，要将豆角打结编成小花状，编的紧密些煎的时候才不易分开。最后，肉馅要搅上劲儿，吃起来才会鲜嫩可口。具体的步骤一起来看看吧！
酿豆角原料：豆角200克、猪肉泥100克、香葱10克、玉米粒少许、花椒0.5克、姜5克、鲜虾仁50克、盐适量、酱油1大勺、料酒1大勺
酿豆角做法：
1、将猪肉剁成泥，倒入料酒。
2、加入酱油和盐拌匀。
3、鲜虾去皮去虾线切成泥倒入猪肉泥中拌匀。
4、将提前用温水泡好的葱姜花椒水倒入肉馅中，并一个方向搅至肉馅起劲儿（不要倒入葱、姜和花椒，只取泡出来的水），锅里烧开水加入盐。
5、把洗净的豆角放入锅中焯烫至熟，过冷水捞出。
6、取一条豆角，从一端打一个结，然后顺着结绕圈卷起来，做成环状小花篮即可。
7、搅好的肉馅酿进豆角中间，再放一粒熟玉米粒，另起 锅热油，放入酿好的豆角，小火煎至两面金黄即可。
苦瓜酿肉是一道药膳，这道菜可以让宝宝变得很容易接受苦瓜的味道！肉肉的鲜嫩多汁，Q弹爽口搭配味苦的味道，居然很合拍。就算是嗜肉族的成年人也是能够满意的！同时，苦瓜有良好的降糖作用，也是糖尿病患者的理想食品。
苦瓜酿肉原料：
鲜苦瓜750克，去皮猪肉300克，金钩虾、酱油各15克，水发香菇、面粉各25克，鸡蛋1个，湿淀粉100克，蒜瓣50克，胡椒粉、味精各1克，精盐、香油各2克，熟猪油1000克。
苦瓜酿肉做法：
1、豆腐去皮切成6厘米长，2厘米见方条，共30条，冬笋切成片；
2、苦瓜切4厘米段去瓤，冷水煮熟去苦味后攥干水；
3、猪肉剁成，香菇、虾切碎放入碗中，加鸡蛋、面粉、湿淀粉25克、精盐调匀成馅，塞入黄瓜段，用湿淀粉50克封两端；
4、熟猪油烧至六成热，放蒜瓣炸一下捞出，苦瓜入锅，待苦瓜表面炸至淡黄色捞出，竖放碗内，撤上蒜瓣，加酱油入笼蒸熟；
5、熟猪油50克烧至七成熟，将蒸苦瓜的原汁入锅中烧开，加味精、湿淀粉25克勾芡，苦瓜翻扣盘中浇汁，撤胡椒粉，淋香油即可。
暑气肆虐，令人食欲不振。丝瓜以清爽著名，是许多人夏季餐桌上的最爱。丝瓜有解腻的功效，丝瓜酿肉，肉的腻味全无，还加了丝瓜的丝丝甜味，令人回味无穷。如果再加上酸度适宜的泡菜——更是开胃解腻，就成了极鲜之物，“裸烹”丝毫不成问题。此菜清淡鲜甜，鲜味浓郁，适宜下饭。
丝瓜酿肉原料：丝瓜400克，猪肉(肥瘦)100克，鸡蛋100克，香油10克，盐3克，味精2克，酱油20克，醋10克，白砂糖1克，淀粉(玉米)10克
丝瓜酿肉的做法：
1. 将肥瘦肉洗净剁成肉泥；
2. 放入碗内，加入鸡蛋1个、水淀粉10克、精盐、味精1克搅拌均匀；
3. 选择鲜、直顺、粗细一致的丝瓜去皮洗净；
4. 切成6厘米长的段，然后将丝瓜一端开个洞；
5. 撒上少许淀粉，将肉泥均匀灌进丝瓜内；
6. 将丝瓜上笼熟后；
7. 冷却后切成圆片，放在盘中码好；
8. 炒锅上火，倒入汤、酱油、米醋、味精1克、白糖，烧开；
9. 然后用水淀粉勾芡，淋上麻油起锅，浇在丝瓜酿肉上即成。
