生活中常见的10种野菜 营养价值真的很高吗
野菜的营养价值是不可否认的,如今,很多野菜不仅登上了高级的餐馆,还成为人们保健养生的食品。那么,生活中常见的榆钱、槐花、香椿芽、荠菜、蕨菜、苋菜、马齿菜、水芹菜、蒲公英、苦菜,这10种野菜营养价值高吗?
1、榆钱
榆钱是榆树的种子,因其外形圆薄如钱币,故而得名,又由于它是”余钱“的谐音,因而就有吃了榆钱可有“余钱”的说法。具有通淋、消除湿热等功效,主治妇女白带多、小儿疳积赢瘦;外用可治疗疮癣等顽症。医书上称榆钱有补肺、止渴、敛心肺之神效。《全国中草药汇编》记载:“榆钱可安神健脾,治神经衰弱”。由此可见,榆钱的营养价值真的很高。
2、槐花
槐花味道清香甘甜,富含维生素和多种矿物质,既可以鲜食,亦可干制储存。既可单独成菜,也可与其它荤素料搭配。鲜槐花以花瓣尚未绽放时的口感为佳。作为一种野菜营养价值一定非常丰富的。那么,槐花有什么营养价值呢?
槐花具有抗炎、消水肿、抗溃疡、降血压、防止动脉硬化、抗菌等作用。中医认为其味苦,性凉,可清热、凉血、止血,并可预防中风。营养成份:糖类、维生素、槐花二醇、芳香甙等。其做法也很简单,在制作粥、汤时也都可以加入槐花。
3、香椿芽
提起香椿,我想大家都不会陌生,中国是世界上惟一把香椿当作蔬菜的国家,民间食用香椿,据说从汉代起就开始了。每100克香椿芽的鲜嫩茎叶中含水分约84克、蛋白质9.8克左右、维生素C58毫克及钙、磷、维生素A、维生素B1、维生素B2等,并具芳香气味。那么,香椿芽的营养价值呢?
中医认为,香椿味苦性寒,有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。吃法很多。通常有香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、盐渍生香椿、油炸香椿鱼。还可将香椿和大蒜一起捣烂成糊状,加些香油、酱油、醋、精盐及适量凉开水,作成香椿蒜汁,用其浇拌面条,别具风味。
4、荠菜
荠菜为十字花科植物,是一种人们喜爱的可食用野菜,遍布全世界。其营养价值很高,食用方法多种多样。具有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎、胃溃疡、感冒发热、目赤肿疼等症。
另外,荠菜含有大量的粗纤维,食用后可增强大肠蠕动,促进排泄,从而增进新陈代谢,有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
5、蕨菜
喜欢生于浅山区向阳地块,其食用部分是未展开的幼嫩叶芽,经处理的蕨菜口感清香滑润,再拌以佐料,清凉爽口,是难得的上乘酒菜,还可以炒吃,加工成干菜,做馅、腌渍成罐头等。那么,蕨菜有什么营养价值呢?
蕨菜素对细菌有一定的抑制作用,可用于发热不退、肠风热毒、湿疹、疮疡等病症,具有良好的清热解毒、杀菌清炎之功效。但是蕨菜具有一定的致癌成分,人食用会导致癌症的发病率提高,它也被认为是导致日本胃癌高比率的原凶之一,所以,蕨菜虽好,可不要多吃哦。
6、苋菜
苋菜又称野苋菜、赤苋、雁来红,是一种野菜。有的地区把苋菜称为“长寿菜”。 我国栽培苋菜有三个类型:一是绿苋,叶片呈现绿色,耐热性强,吃口硬。二是红苋,叶片呈紫红色,耐热性中等,吃口软糯。三是彩苋,叶脉附近呈紫红色,叶片缘部呈绿色,吃口软糯。那么,苋菜的营养价值?
苋菜中富含蛋白质和脂肪,能增强人体体质。糖类及多种维生素和矿物质,其所含的蛋白质比牛奶更能充分被人体吸收,所含胡萝卜素比茄果类高2倍以上,可为人体提供丰富的营养物质,有利于强身健体,提高机体的免疫力的作用。
7、马齿菜
马齿菜又名长命菜,为药食两用植物,有清热利湿、解毒消肿、消炎、止渴、利尿作用;马齿菜生食、烹食均可,另外,凉拌马齿苋具有很高的营养价值和药用价值,有“天然抗生素”之称。马齿苋粥对人体有很好的滋养作用,可以很好地改善皮肤的颜色,使肌肤散发健康的光泽。
另外,中医认为,马齿苋有清热解毒、凉血止血、散瘀消肿的作用。民间常用来治疗肠炎、痢疾等多种疾病,煎汤内服;还可以将马齿苋捣烂外敷,治疗疔疮痈疽、无名肿物,均可以获得明显疗效。因此,马齿菜不愧于被人们称为长命菜。
8、水芹菜
水芹别名水芹菜、沟芹菜、刀芹、野芹菜等。所谓“水芹菜”,就是市场上的南方“小芹菜”。这种芹菜的茎大多有些发白,且比较细,形状短小。这种芹菜本身就有很浓的芹菜香味,可以用于去除其他食品中邪的腥的味道。那么,水芹菜营养价值有哪些呢?
水芹菜的营养价值非常丰富。富含各种维生素、矿物质含量较高,其嫩茎及叶柄质鲜嫩,清香爽口,可生拌或炒食。水芹味甘辛、性凉、入肺、胃经,有清热解毒、养精益气、清洁血液、降低血压、宣肺利湿等功效。
9、蒲公英
蒲公英,又名黄花苗,李时珍的《本草纲目》曰:“女人乳痈肿,水煮汗饮及封之,立消。解食毒、散滞气、化热毒、消恶肿、结核、疗肿…… 乌须发、壮筋骨。白汁:涂恶刺、狐尿刺疮,即愈。”
现代医学也已研究证实,蒲公英具有很高的药用价值。《本草纲目》有句云:“蒲公英嫩苗可食,生食治感染性疾病尤佳。”由此可见,蒲公英可以炒熟吃,也可作凉拌菜。另外,在挑选时要注意,新鲜蒲公英要选择叶片干净、略带香气者,干燥蒲公英则选颜色灰绿、无杂质、干燥者。