盘点六道名菜做法大全 轻松搞定满汉全席
一：玉米三杯鸡
三杯鸡是江西名菜，后来传至台湾，经过创新改良，并加入九层塔提升香气，从而创制出了具有台湾特色的三杯鸡。有人觉得江西三杯鸡才是最正宗的，也有人认为台式三杯鸡更具特色，其实不管怎么样，只要是符合你口味，就是你心目中完美的三杯鸡~
主料:三黄鸡400克 玉米1个
辅料:食用油20毫升 米酒80毫升 酱油30毫升 姜5克 蒜5瓣 九层塔适量
玉米三杯鸡的做法
1.材料准备好;三黄鸡洗净斩成小块
2.玉米切小块，姜切片，蒜剥去外皮，锅里倒入食用油，放入姜、蒜爆香
3.待姜蒜爆至微焦放入鸡块，翻炒鸡肉至变色
4.倒入酱油，炒至上色，淋入米酒
5.加入玉米，大火烧开，小火炖20分钟，开大火翻炒收汁
6.加入九层塔拌炒均匀即可
小贴士
1.用的这种九层塔也叫柠檬罗勒，属于罗勒家族一员。具有柠檬香味，和鸡肉，番茄特别搭配。一般大型超市有售，也可上网买种子自己种植。
2.酱油有足够的咸味，所以不用再加盐了，喜欢重点口味的可以加点盐提味，加点辣椒也是可以的。
二：肉汤皮冻
肉皮富含胶原蛋白，多食可除皱美容。平时熬起来不但可以做一道凉菜，还能包进包子里做灌汤包哦，而冬季做肉冻最适合也最经济实惠，天冷皮冻更易成型。用炖肉的汤来熬皮冻更是美味。
主料：猪皮700克
辅料：肉汤适量 大料1个 香叶2片 草果1个 干辣椒1个 桂皮1小块 白醋15克 白酒20克 花椒10粒
肉汤皮冻的做法
1.猪皮洗净，用刀平行猪皮削去猪皮内层的肥肉
2.锅内加水倒入猪皮煮至开锅
3.捞出控水
4.用镊子或刮刀刮去猪皮表面的毛
5.再次清理猪皮内层的肥肉，收拾干净
6.切成细丝
7.猪皮丝放入盆里加盐
8.加温水搓洗倒掉水，反复用盐和水洗3遍。看看表面的油脂和杂质
9.这是洗三遍后的猪皮丝，是不是清爽了许多
10.姜切片、葱切大段
11.香料入调料盒(因为用的是肉汤，没有加过多的香料)
12.锅内倒入肉汤(量要大一些)放入调料盒、葱姜、猪皮丝大火煮开
13.开锅后先撇去浮沫，再倒入白醋、白酒(如果咸度不够可以适量加一些盐调味)，中小火煮1小时以上，中途也要撇几次浮沫
14.煮到肉皮软烂，汤粘稠，捞出葱姜、调料盒，加盖放到冷处放置一晚
15.冻好的肉皮冻，将其切成小块
16.蒜砸成蓉、姜切细末加适量生抽、香醋，鸡精少许，芝麻油1小匙，放入小碗中拌匀
17.吃时一起上桌，或沾食、或浇在肉皮上均可
小贴士
1、清洗肉皮的时候，肉皮中的残毛可将肉皮煮过之后，再用小夹子夹去或是用刮刀刮去。
2、肉皮里面的脂肪一定要刮干净;
3、香料最好是用纱布或是料盒包裹起来
三：南乳蒸鸡
利用南乳和其汁，做出美味的蒸鸡。
主料：鸡腿400克 腐乳汁1汤匙 腐乳(红)3块 葱10克 姜15克 蒜15克
辅料：生抽1茶匙 芝麻油1汤匙 黄酒1茶匙 胡椒粉1茶匙 糖1/2茶匙
南乳蒸鸡的做法
1.用了4只鸡腿，剔肉后称量为408克
2.鸡腿中间划开，剔肉，也可以直接剁开，带骨烹饪
3.将肉切成大小均匀的块状
4.用清水浸泡半个小时，去血水
5.姜，蒜切末，葱折断捆绑
6.将腐乳，姜蒜末，芝麻油，胡椒粉用勺背碾压混合
7.然后加入黄酒，生抽，糖，并放入控干水分的鸡肉(喜欢吃辣的小伙伴可以放一些干辣椒)
8.放葱段，盖保鲜膜，腌制2小时以上
9.腌制好后，隔水蒸肉，热气上来后20分钟左右即可
10.出锅后，盛出鸡肉，将汁适当浇在上面。为了保持肉质鲜嫩，不要蒸太老
小贴士
南乳也叫红腐乳，是一种表面红色内部杏黄的腐乳，带有独特的脂香及酒香，略带甜味儿。用它来烹饪食物，不仅美味，且不上火。可以根据个人喜好选择用鸡翅，鸡腿，翅根等部位制作 。
四：炸猪排
金黄的猪排透着干净的味道，配上一碗米饭就是日系猪排饭。周末最适合一个人慵懒的午餐。
主料：猪里脊肉250克 鸡蛋2个
调料：花生油适量 食盐1茶匙 料酒1茶匙 面包糠适量 生粉适量 苏打粉1茶匙
炸猪排的做法
1.准备好食材
2.把猪里脊肉切成约半厘米厚的片
3.然后用刀背敲打肉
4.把肉放到容器中加入料酒、盐、小苏打拌匀，腌制15分钟
5.把鸡蛋打入碗中打散，放入猪肉沾上蛋液
6.再放到面粉中沾上面粉
7.再入蛋液中沾上一层蛋液
8.最后放到面包糠中两面沾上面包糠，拍紧了
9.锅中入油，六成热放入猪排，中小火慢炸，炸到两面变色捞出
10.捞出后油烧热再进行一次复炸后捞出，切成块 。
五：香辣寿司鸡肉
翻着花样尝试各种鸡胸肉的做法，手撕鸡胸肉是最喜欢的一道吃法，制作过程中，油量非常少，很健康的吃法哦!
主料：鸡胸肉200克
辅料：油10克 盐2克 青椒2个 姜丝2克 剁椒一勺
香辣寿司鸡肉的做法
1.鸡胸肉处理干净后，放入锅里煮熟
2.稍微晾凉后用手撕成粗丝备用
3.青椒和姜切丝
4.油锅烧热，放入青椒和姜丝，炒出香味
5.把鸡丝倒进去，一起翻炒几下
6.放入一勺剁椒
7.倒入适量盐
8.翻炒至入味即可
小贴士
1、鸡肉不要煮太久，用筷子刚刚能插进去即可;
2、青椒炒至微软，加入煮熟的鸡肉稍微翻拌几下即可。
想必大家对腐竹并不陌生，腐竹是一种豆制品，色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。它的做法很多，凉拌、素炒、荤烧、做汤。。都非常美味，因此非常受大家欢迎。
六：牛肉腐竹煲
主料:牛肉 600克 腐竹150克 黑木耳1小把 青椒 2个 香菜3颗 青蒜2根
辅料：豆瓣酱2勺 姜片4片 葱段2段 酱油2勺 八角2个 桂皮1块 干红椒3个 花椒1小勺 香叶2片 小茴香1小勺 白糖2勺 生抽2勺 白酒2勺 胡椒粉1小勺 油盐适量
牛肉腐竹煲的做法
1.腐竹提前一晚上泡上，直至泡软
2.准备好其他原料， 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水
3.锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒
4.炒出红油后下入其他大料翻炒
5.翻炒出香味后加入适量的水
6.将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味
7.再加入青椒、香菜和少许糖， 盖上盖， 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟， 关火， 再泡上几个小时
8.牛肉汤过滤掉杂质备用
9.将泡软的切成小块腐竹垫入锅底， 再加入黑木耳
10.再放入切成片的牛肉和牛肉汤
11.大火煮开， 转为小火加盖炖煮20分钟
12.再转为大火收汁， 加入盐和胡椒粉等调味
13.盛入小煲中，上面放入青蒜
小贴士
1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软;泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 能保留其鲜味;
2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味;放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来;
3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟;卤煮好后再泡上几个小时让其更入味;凉后的牛肉切成片备用;而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤;
4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。
