炒菜时油锅起火该怎么办 正确的扑救方法介绍
在我们日常家庭生活，都离不开炒菜，然而家庭日常食用油品主要分为植物油和动物油，都属于可燃液（固）体，在锅内被加热到450℃左右时，就会发生自燃，立刻蹿起数尺高的火焰。如果没有及时采取正确的灭火方式，就会导致火焰外溅，造成财产和人员不必要的伤害。
油锅起火的主要原因有以下八点：
1、厨房电线短路打火。
2、油炸食物时往锅里加油过多，使油面偏高，油液受热后溢出，遇明火燃烧。
3、油炸食物时加温时间过长，使油温过高引起自燃。
4、点火锅时，火锅位置放置不当，将可燃物引燃。
5、在火炉上烧、煨、炖食物时无人看管，浮在汤上的油溢出锅外，遇明火燃烧。
6、操作方式、方法不对，使油炸物或油喷溅，遇明火燃烧。
7、油锅起火后处置方法不当，弄翻了锅，弄洒了油。
8、抽油烟机杯罩等积油太多，翻炒菜品时，火苗上飘，吸入烟道引起火灾。
话说，“水火不相容”。油锅一旦起火，很多市民的第一反应是用水灭火。那么，如果往起火的油锅里浇水后果会怎样？当消防队员将一碗水倒进正在起火燃烧的油锅时，火焰迅速炸开，生成的火苗足足有两米多高，在四米远处都能感受到一股热浪袭来，火一直在燃烧，直至油烧尽。
因此，当油锅起火时，千万不能用水来灭火，因为油比水轻，浮在水面上产生不了隔绝空气的效果，而且泼水会导致油花飞溅，更容易扩大着火面积。
专业人士解释称，少量的水入锅后会沉底，起不到灭火的作用。水的沸点是100℃，起火的油锅最低有二三百度，水倒入热油锅后会迅速汽化，体积迅速膨胀，汽化的水蒸气在腾起的同时会把油锅里的油带到空气中，形成雾状的油滴，油滴遇到火会迅速燃烧，造成火势蔓延。
当油锅起火了，如果我们用水去浇，不但不能灭火，而且还会使火势变得更大。这就奇怪了：水能扑灭木头上的火，为什么不能扑灭油锅里的火呢？因为木头燃烧，用火扑灭，既可以隔绝空气，又可以降低温度，而油比水轻，把水喷到油上，水不能盖在油上面，反而全沉到油层底下去，因此不能隔绝氧气的来源。
另外水沉到油下面，那里温度较低，水变成蒸气的可能性很小，无助于对氧气的隔绝。再有，水是流动的，它会浮带着燃烧的油到处乱窜，扩大燃烧的范围，增加了火与空气的接触面积，火会越烧越旺引发火灾。所以，油锅着火时，千万不要用水来扑救。
油锅起火时千万不要用水扑救，因为冷水遇到高温油会“炸锅”，使油火到处飞溅。那么，油锅起火，以下有3种正确的扑救方法呢？
1、用锅盖盖住起火的油锅，使燃烧的油火接触不到空气，油锅里的火便会因缺氧而立即熄灭。
2、用手边的大块湿抹布覆盖住起火的油锅，也能起到与锅盖异曲同工的效果，只是要注意到覆盖时不能留下空隙。
3、如果厨房里有切好的蔬菜或其他生冷食物，可沿着锅的边缘倒入锅内，利用蔬菜、食物与着火油的温度差，使锅里燃烧着的油的温度迅速下降。当油达不到自燃点时，火就自动熄灭了。
