美食与美景盘点舌尖上的江南美食

2018-02-20

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文章简介：相信每一个人对于江南二字都不陌生,因为从古至今江南算是每一个人心中的一处向往之地.那么为何人们如此向往江南,首先自然是离不开那让人身心陶醉的江南美景,其次也绝对离不开那让人无法忘怀的江南美食.诗神苏东坡家喻户晓的名句“欲把西湖比西子,淡妆浓抹总相宜”,将江南西湖美景比喻为西施之美,更是强化了这种文化内涵.唐代欧阳炯<江城子>一词中“空有姑苏台上月,如西子镜,照江城”的名句,无疑体现了脱胎于春秋吴越争霸历史背景的纯美文化,淡去侠骨,尽显柔情.因此,在历史上,江南一度被中原称为吴越,后来随着中原汉

相信每一个人对于江南二字都不陌生，因为从古至今江南算是每一个人心中的一处向往之地。那么为何人们如此向往江南，首先自然是离不开那让人身心陶醉的江南美景，其次也绝对离不开那让人无法忘怀的江南美食。

诗神苏东坡家喻户晓的名句“欲把西湖比西子，淡妆浓抹总相宜”，将江南西湖美景比喻为西施之美，更是强化了这种文化内涵。唐代欧阳炯《江城子》一词中“空有姑苏台上月，如西子镜，照江城”的名句，无疑体现了脱胎于春秋吴越争霸历史背景的纯美文化，淡去侠骨，尽显柔情。因此，在历史上，江南一度被中原称为吴越，后来随着中原汉人大量南迁，江南成为一个文教发达、美丽富庶的地区，它反映了古代人民对美好生活的向往，是人们心目中的世外桃源。

曾被无锡媒体称为“无锡最好吃红烧肉”前三甲。和其它红烧肉最大的区别就是用了专门的大土灶和果木为柴火来烹制而成。每年无锡园林修剪下的香樟树枝都堆放在大浮地区，一些大浮地区的居民就拿香樟树修剪下来的枯枝来生火烧肉，香樟树枝有特殊的香气，以此为柴火烹制出来的肉有一股特殊的香气，这和北京的名菜果木烤鸭有异曲同工之妙也。

上好的五花肉，肥瘦相间，需要用几十斤这样的肉放在一口大锅内一起烧，土灶加硬柴烧近1小时后继续微火焐，让五花肉把锅内的酱汁精华吸收。成品上桌一定要色泽鲜亮，绛红色的肉块挂着酱汁晶莹透亮，大肉块口感筋道、肥而不腻、瘦而不柴、入口即化，香甜的滋味溢满口中，让人回味良久。为本帮菜的经典之作。

这是一道以太湖野味食材为特色的地方佳肴。白鱼头一定要用太湖内野生大白鱼的头，整条白鱼重量要在18－20斤以上，成品仅鱼头重量就达到三斤重以上。这样规格的白鱼只有太湖内野生才有这么大！这样的鱼头为上品，身段为正品，尾部则多为下品。正因如此，所以想吃就必须提前咨询预订了。

烹饪鱼头的时候，白鱼头先要“暴”腌，腌鱼头主要用盐水浸泡，经过盐水喂过的鱼头，滋味更鲜，鱼肉“抱”得更紧！拆肉的时候，由于盘子实在太大，需要你翻起袖管，站起来后才能捞到盘子中央的鱼肉，一筷子戳上去，鱼脸上的肉一大块一大块的，啥都不用蘸，一口下去，好吃极了！

大浮呼啦圈又名同肠、套肠。清初开始流行，到了民国时名噪上海。其做法是将猪小肠翻洗干净，放人温水中浸烫，用清水漂净，把一条肠套叠为两层，塞迸另一条肠内，成为“三套肠”。

大浮地区的农家之前菜肴多为湖鲜，为了改善湖鲜的单一，就用这价廉物美的同肠按锡帮口味烹调后上桌了此菜成品呈长圆筒形，色泽红亮，卤浓葱香，肥而不腻，甜咸适日，酥烂松软，为无锡传统民间佳肴。

原为苏南民间家常菜，也是无锡滨湖胡埭地区冬令、初春时节的应时佳肴，尤其春节年夜饭，几乎家家户户都要备上一碗。采用太湖猪五花肉为主料，厨师在烹制工艺上也有将拌和糟酱改为先加料走红，使色、香、味更佳。

此菜如几经复蒸，食之更香更润，加上凉后还能凝成一团，偏于携带，故又能作礼品馈赠亲友。糟扣肉需要经过多次干蒸，蒸的时间和次数越长越多，酒糟的味道就越能渗入五花肉中，到最后酒糟和肉都可以食用，带着酒香的五花肉特别适合下酒，而带着肉香的酒糟特别适合下饭！

手抓扇子骨最早为滨湖区无锡太湖饭店的一道家常菜肴。主材用了猪扇骨，先用盐细抹后略腌上些时间，然后放在清水中沸煮，最后起锅清蒸，这样烹制扇子骨上的肉特别的嫩，没有复杂的味道，淡淡的鲜咸味和肉本身的香味混合在一起，十分的清爽。吃的时候，直接手抓即可食用，不需要蘸涂任何调料。

这道菜的做法比较简单重要的都在选材上，所以说新鲜的猪扇骨做出来的手抓扇子骨味道可以说非常的棒，相信每一位去江南旅游的游客都会爱上这道料理，小编曾经在吃过一次后也算是在江南旅途中添加了一个不一样的回忆。

这是湖滨饭店的看家菜之一。水晶虾仁采用鲜活的太湖河虾仁生剥出肉，虾肉鲜美光滑、肉色透明脆嫩，虾仁颗粒洁白如水晶。如果站在远处观看这道菜可能会认为虾仁是生的，可谓是色泽保持的非常完美。

这道菜最大特色是不加让任何辅料，清炒成盘，吃第一口的时候，建议直接舀上一大勺品尝，这样能品出太湖湖鲜真正鲜美的滋味。第二口的话可以适当加一点醋，一个个品尝，别有一番风味。

珍珠鳗鱼，菜的做法使人眼前一亮。用整条活鳗鱼开段切成薄鱼片，每小块薄鱼片上必须还连着鱼肉，摆成扇状后，用蒸汽高温一逼，鳗鱼的鱼肉就会像珍珠一样凸起。雪白的鱼身配上深色鱼皮，煞是好看。鳗鱼味道肥美，挺好吃的。

宋苏颂说：“以五味食治久病劳瘵”。梁陶宏景用之治诸瘘疮。宋《圣惠方》用之治骨蒸劳瘦。明李时珍用之治小儿疳痨等等，不胜枚举。还有李时珍引《稽神录》的一个故事，生动地说明鳗鱼的抗肺痨作用，说有人病瘵(肺结核，古时称劳瘵)相传互相传染，死者多人，因取病人弃于江边以绝害。渔人见之，乃一女子，犹活，取置渔舍，日以鳗鱼喂之，渐愈，遂为渔人之妻。(沈括《梦溪笔谈》亦载此故事)。