西餐的基础 16种最常见辛香料介绍与应用

在西餐的世界当中没有中餐那种强大的味觉效应，也没有中餐的色泽那么鲜艳。但是在西餐当中的香味和整体食用感觉表现是相当的惊艳的，当然许多业余烹饪爱好者都会想要学西餐。但是西餐的门路并不是跟着什么视频教程就可以学会的，同样得从基础来，下面就来看看西餐的基础辛香料的识别。

西餐世界里法式的精致，英式的鲜嫩，意式的原汁原味，俄式的肥美，都少不了各种香料的应用和讲究。想让你的西餐功力升级，就得学学这几样基本香料。为了保持口感新鲜，建议需要时购买最好。

香菜中特殊的香气就是挥发油散发出来的，它能祛除肉类的腥膻味，在菜肴中加些香菜能起到祛腥膻、增味道的功效。香菜的根茎是一种不错的食材呢。在处理牛肉或者海鲜等味道重的菜肴时，你可以提前将香菜根放到臼中捣碎，用它来腌制，菜肴的味道更加自然，肉或海鲜的异味也能去除不少。中医认为，香菜性味辛、温，入肺、脾经，有发汗透疹，消食下气之功，适用于感冒、小儿麻疹或风疹透发不畅、饮食积滞、消化不良等。

适用菜式：沙拉，烤蔬菜，海鲜类和肉类即使中餐也随处可见，既可以调味又可以作为摆盘的装饰点缀。名副其实的中西餐百搭调味。非常常见的香料，如果是喜欢吃香菜的人几乎是万能的。忌：不宜与猪肉和动物内脏同食，伤身。

中医认为，姜是助阳之品，于是自古以来中医素有“男子不可百日无姜”之语。姜具有加快人体新陈代谢、通经络等作用，因此，姜常被用于男性保健，可以起到助阳的作用，对肾虚阳痿也有一定的治疗作用。如果男性常感胃寒、食欲不振，可以经常含服鲜姜片，刺激胃液分泌，促进消化。干姜温中散寒，健胃活血，枸杞子滋补肝肾，益精明目，配合食用可以治疗由于肾阳虚引起的阳痿、畏寒肢冷、腰疼、腰膝酸软、倦怠等。

适用菜式：姜饼，胡萝卜姜汤，姜蜂蜜鸡翅生姜的主要产地是中国和印度，中世纪欧洲姜饼的盛行，西方开始逐渐研发各种姜制菜肴和甜品。此外，也门还有种独特的饮品，Qishr ，姜汁咖啡，是用干的咖啡果皮制作，加入肉桂，糖，姜片等一起饮用。忌：不宜与芹菜，韭菜，牛肉，兔肉，马肉，生食类海鲜同食，会导致菜肴变味或身体不适。

孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。药用、食用价值很高。

适用菜式：墨西哥菜肴，如肉馅玉米卷饼，印度牛肉咖喱，中东肉类炖菜国内国外公认牛羊肉的最佳好搭档。其原产于西南亚，于古希腊和古罗马时期进驻欧洲。在欧洲烹饪中逐渐衰弱时，却在希腊和西班牙找到强烈的存在感，稳占一席。而后，西班牙将其推向拉美且高度影响了墨西哥饮食。

黑胡椒（学名：Piper nigrum），学名为Piper nigrum，是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(Malabar Coast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一，可能是现在使用最为广泛的香料。

适用菜式：黑椒牛排，意大利面，蜜糖黑椒李子挞。胡椒浆果因为处理方式不同会产生黑，白，绿，粉四种颜色，当然因此也就烹饪用法不同了。西餐把黑胡椒用的淋漓尽致，沙拉，汤，蔬菜，肉类甚至甜品都可以加以调味。故此，现磨胡椒器成了厨房必备武器。

秦代以前，桂皮在中国就已作为肉类的调味品与生姜齐名。桂皮，广东民间叫“阴香”属樟科肉桂之一种。中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。

适用菜式：苹果派，南瓜甜甜圈，雪糕以及红烧羊腿和各种烤蔬菜锡兰肉桂比较甜、多用于甜品和饮品，而中国肉桂香味比较刺激，多用于羊肉和蔬菜烹饪。肉桂除了有树皮卷成的肉桂棒、研磨的肉桂粉外，还有肉桂油哦。相比锡兰肉桂中国肉桂比较便宜，故此很多人购买用于烹饪，但是没有分辨清楚拿来做甜点和饮品的，我只能恭喜你了。

肉豆蔻（学名：Myristica fragrans）为肉豆蔻属常绿乔木植物。小乔木；幼枝细长。该种为热带著名的香料和药用植物。冬、春两季果实成熟时采收。其种仁入药，可治虚泻冷痢、脘腹冷痛、呕吐等；外用可作寄生虫驱除剂，治疗风湿痛等。 此外，还可作调味品、工业用油原料等。肉豆蔲是一种重要的香料、药用植物。

欧洲菜厨师的又一必备香料，原颗粒可储放2年以上。适用菜式：意大利面，菠菜批，芝士蛋糕使用守则：搭配意大利面的白汁、西红柿汁，洒一点肉豆蔻粉，味道就更加丰腴白灼或清炒菠菜，西兰花，芦笋时撒点下去即可腌制鸡肉和牛肉加肉荳蔻和黑胡椒粉也是一道风味。

1912年由药剂师威尔伯·斯科维尔（Wilbur Scoville）开发的辣椒测量单位“斯科维尔” Scoville，灯笼椒是0-600斯科维尔单位之间，而臭名昭著的魔鬼辣椒是超过100万斯科维尔。新鲜的，风干的，粉末的，酱汁的品种，样式繁多。

适用菜式：意大利面，披萨多见于意大利菜式的调汁或者调味，根据喜辣程度，上菜时适量挥洒。有些人喜欢将其用油炒一下，但不要过度，不然不只变黑还会变苦。但是辣椒这种香料在世界上的争议还是比较大的自然有喜欢吃和不喜欢吃的。

这个红辣椒末跟后面那个是截然不同的，在辣椒的世界当中虽然有一个共同点就是辣，但是性质还是有着许许多多的差别的，那么这个辣椒末主要是用来研制的时候使用，比如说腌肉或者鸡翅什么之类的。

适用菜式：腌制肉类，炸薯条此种辣椒末位于30,000-50,000斯科维尔单位之间，以法属圭亚那的城市卡宴命名。多用于制作腌肉类。肉在研制了之后作为辛香料它体现的效果是非常强大的，能够很好的把味道保留在食物当中。