食物中的天然抗生素 马兰头的那些小常识
马兰头又名马兰、红梗菜、鸡儿肠、田边菊、紫菊、螃蜞头草等，属菊科马兰属多年生草本植物。马兰头原是野生种，生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。
马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。由于寒食节与清明节合二为一的关系，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。在浙江吃马兰头等时鲜蔬菜，是取其“青”字，以合“清明”之“青”。
马兰头采回来后，清洗两三遍，锅里放水烧开，倒入马兰头，等水再次开了，立即关火，捞出马兰头，过凉水，弄成团。这时如果多了可以放冰箱冷冻，我这个就是从冰箱取出来的，解冻后再用清水清洗一遍;把成团的马兰头切成碎末；春笋一根，最好选择嫩一点的春笋，如果有豆腐干，也要一块，我这个本来要放的，结果豆腐干放了几天，我不敢再用了，就没放。
把笋也切成碎末，如果有豆腐干也切成碎末；锅烧热，倒油，马兰头吸油的，可以多倒一点，我平时烧菜，油只放一点点，这个量对我来说够；先把春笋放入，煸炒一下，多炒会，闻到笋的香气就行了；接着把马兰头倒入，如果放豆腐干的也一起倒入，翻炒一下，加一点点水，再加盐调味。翻炒均匀;出锅了，这里你会闻到一股马兰头的香味，我好馋啊。
长寿马兰头的原料是鲜马兰头250克，香豆腐干5块，五香炒花生米50克，酱油、麻油、精盐、白糖、味精各适量。
长寿马兰头的制法：1、五香炒花生米去衣后小火炒黄，研成细末备用。2、豆腐干沸水略焯后用切成细末。3、马兰头洗净，沸水焯熟后挤干水斩成细末。各料拌和并加上调味品即成。效用：清热，开胃，益寿。适用于偏阳质体质，易上火见目赤、咽痛，或皮肤疖肿等。也适用于慢性支气管炎及饮食积滞者。
凉拌马兰头的原料是卤新鲜马兰头200克，香干2块，胡萝卜，味精、糖、盐、麻油各适量。
做法：1、马兰头摘去老叶，洗净沥干；2、胡萝卜和香干切丁；3、马兰头放入开水中氽一下断生；4、香干丁和胡萝卜丁也放开水里氽一下，就用之前氽马兰头的水就行；5、马兰头用手捏干水份；6、切成末；7、加点盐，将马兰头和胡萝卜香干拌在一起，放在小碗中，用力压紧；8、取一只盘子，将碗倒扣在盘子里；9、轻轻敲下碗底，取出碗，淋上香麻油。
清热止血，有抗菌消炎作用。适用于吐血鼻衄，急性肝炎，咽喉、扁桃体炎，腮腺炎和乳腺炎等化脓性炎症。吐血，衄血，齿衄及皮下出血性紫斑病等。鲜红梗马兰根或全草适量，洗净捣烂绞汁，以温水冲服，或大量全草煮汁服。亦有用青壳鸭蛋与马兰头同煮，煮熟后碎其壳再煮至鸭蛋色，吃蛋喝汤。
黄疸型或无黄疸型急性肝炎：红梗马兰根30~60克，水煎服，或配合他药对症处方。急性咽喉炎，扁桃体炎，上感发热，急性眼结胰炎，口腔炎，牙周炎：鲜全草60~120克 （干草30~60克），水煎服。预防流感，白喉：马兰头、金银花、甘草适量，煎汁代茶。
马兰干烧肉是上海市著名的汉族小吃，具有清热解毒。明目。利尿消肿的功效，清热去火的功效。马兰干烧肉是利用马兰头制作而成的，马兰头又名马兰、马莱、马郎头、红梗菜、鸡儿菜、路边菊或田边菊，南方民间叫鸡儿肠，四川叫泥鳅串等，属菊科多年生草本植物。
马兰干烧肉做法与梅干菜烧肉相似：先将马兰头干浸泡半小时，洗净沥干。五花肉切块焯水，锅内放葱姜煸香，下肉翻炒，加老抽、冰糖、少许水、料酒，十分钟左右加入马兰头干同煮，熟烂后盛出。马兰头的清香味一点不减，比梅干菜烧肉好吃！
答案是慎吃，甚至是不能吃，马兰在怀孕的时候，是必须小心为妙，吃的时候。马兰有一定的止血和消水肿的功效，但是，孕妇吃的话，会造成血凉而刺激胎儿发育，这是不好的一种现象，所以，孕妇不要吃，或者是慎吃。如果孕妇在不小心吃了马兰后，记得，如果有不良的反应的话，要立刻送到医院进行检查，如果身体发凉的话，需要把孕妇放在床上，然后保暖，观察其变化。
马兰在做的时候，也要注意，如果给孕妇做饭，必须先做孕妇的菜，然后再做其他人吃的马兰菜，千万不要让孕妇沾到马兰的味道。马兰可以给婴儿或者是生产过后的女性吃，这是一种补品。所以，家里人不要弄错了，孕妇不能吃，产妇可以吃。
马兰头需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。所以不能生吃。马兰头根状茎有匍枝，有时具直根。茎直立，高30-70厘米，上部有短毛，上部或从下部起有分枝。头状花序单生于枝端并排列成疏伞房状。瘦果倒卵状矩圆形，极扁，长1.5-2毫米，宽1毫米，褐色，边缘浅色而有厚肋，上部被腺及短柔毛。
基部叶在花期枯萎;茎部叶倒披针形或倒卵状矩圆形，长3-6稀达10厘米，宽0.8-2稀达5厘米，顶端钝或尖，基部渐狭成具翅的长柄，边缘从中部以上具有小尖头的钝或尖齿或有羽状裂片，上部叶小，全缘，基部急狭无柄，全部叶稍薄质，两面或上面有疏微毛或近无毛，边缘及下面沿脉有短粗毛，中脉在下面凸起。
新鲜的土鸡蛋和野菜；鲜嫩异常的马兰头 不用择；直接就放水池里洗净沥干 ；猪前腿肉洗净绞成肉馅，加盐，姜末，白胡椒粉，生抽，鱼露调味。先打一个鸡蛋顺一个方向搅拌上劲至鸡蛋完全吸收，再打一个鸡蛋继续搅拌上劲，肉馅就调好了。
将马兰头用开水焯下捞起用凉水过凉，挤干水细细切成末再用力挤去多余的水份，散开摊在肉馅上炒锅至火上烧热，倒入3汤匙食用油用花椒炝香，滤去花椒将油泼到马兰头上将马兰头与肉馅充分调匀 将面粉用淡盐水和成较硬的面团盖上湿布醒半个小时 醒好了，可以开始包了将面团分成小齑子檊成面皮，包入馅料将口捏紧，是不是很大！面皮儿，馅儿料一个不多一个少将将好，圆满！
