朋友圈转疯了！粉碎水果界的十大谣言

2018-02-10

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文章简介：人们往往会认为喝果汁有利身体健康.所以有些人会每天大量喝果汁,甚至把果汁当水喝.其实,这种做法很危险.这不知不觉就摄入了远超一天需要量的糖.大家都知道,可乐是导致肥胖和糖尿病的罪魁祸首之一.为什么会这样呢?其实跟「碳酸」没啥关系,而是因为可乐里面的糖太多了.我们就拿可乐做基准来比较吧.一般可乐的含糖量在 9% 左右.而苹果汁.梨汁的含糖量一般在10%以上,甘蔗汁的含糖量甚至可以达到 17%-18%,就连含糖量比较少的橙汁,也有7%,跟可乐差得不远. 「酵素」这个词,本身跟发酵没啥关系,就是「酶」

人们往往会认为喝果汁有利身体健康。所以有些人会每天大量喝果汁，甚至把果汁当水喝。其实，这种做法很危险。这不知不觉就摄入了远超一天需要量的糖。大家都知道，可乐是导致肥胖和糖尿病的罪魁祸首之一。为什么会这样呢？其实跟「碳酸」没啥关系，而是因为可乐里面的糖太多了。

我们就拿可乐做基准来比较吧。一般可乐的含糖量在 9% 左右。而苹果汁、梨汁的含糖量一般在10%以上，甘蔗汁的含糖量甚至可以达到 17%-18%，就连含糖量比较少的橙汁，也有7%，跟可乐差得不远。

「酵素」这个词，本身跟发酵没啥关系，就是「酶」的日本叫法。酶是什么？大家生物课都学过，它就是一种特殊的蛋白质，可以对身体里的化学反应起到催化的作用。简而言之，就是「生物催化剂」。

有些「酵素」里声称含有对人体有益的「酶」。但是，既然酶是蛋白质，那自然是躲不过消化系统的摧残。经过胃和小肠的消化之后，所有的蛋白质都会断裂成短肽和氨基酸，不可能再具有「催化」的功能了。

而大家经常见到的所谓「水果酵素」其实跟「酶」一点关系也没有，它就是一些果汁或者水果提取物的混合，有些会带有发酵过程。它们其实就是一种「发酵水果汁饮料」，那些所谓的「保健作用」，没有一个是能得到实验验证的。

有很多因素都会导致草莓空心，有些品种的草莓心里本来就是空空的。有些空心、畸形的草莓可能也和授粉不足有关系。当然，有些果农会给草莓打膨大剂。请注意，膨大剂不是非法添加剂，是一种非常常见的合法农药，在很多水果蔬菜中都会用到。

学名叫做氯吡脲（CPPU），它是植物生长调节剂，可以增加植物细胞的分裂速度，但对动物细胞没有作用。想增肥和丰胸的小伙伴们可能要失望了。目前没有发现膨大剂对人体有任何的不良影响。

很多人认为圣女果是转基因，其实圣女果才是番茄的祖宗是的，你没看错，在世界上还没有人类涉足的时候，圣女果早就在茁壮生长了。而我们常见的那种大番茄是不存在的。大番茄是一代又一代人工选择，育种的结果。换句话说，我们人为地改变了番茄的基因组，才让番茄变得像现在这么大。

但是，在逐渐变大的同时，番茄的香味和特征风味却在逐渐减少。终于有一天，人们想起来，还有野生番茄的存在。于是在把野生番茄改良之后称作「樱桃番茄」推向了市场。后来商家可能觉得「樱桃番茄」这个名字不够洋气，就改成了「圣女果」。转基因的番茄也有，美国和中国都有批准上市。但是，要说转基因的圣女果，这个真没有。

空腹其实没有那么多禁忌，唯一需要注意的是，空腹状态下，很多食物中特殊成分的吸收速度会快一些。所以，空腹喝酒更容易醉人，而空腹喝咖啡会更容易导致心跳加快、手抖等症状。

饭前吃水果其实从某种方面来说是更有好处的。因为水果可以带来一部分的饱腹感，这样你饭就会吃得少一点。长此以往，可能能达到「摄入更少卡路里」的目标。当然，这是理论上的可能，还没有经过严谨的实验证实。

刚刚切开的牛油果淡绿色有富含光泽，看着很有食欲，但是只要在空气中放一会儿，就会变成非常难看的黄褐色。这个现象在 Guacamole（墨西哥牛油果酱）中体现更明显，这也是制约牛油果制品大规模生产的关键因素。

日常生活中，可以找到很多「小窍门」来防止牛油果褐变，比如在上面淋上柠檬汁，或是把牛油果泡在水里。但是，这些「小技巧」通常也只是杯水车薪，牛油果该褐变还会褐变。只是可能稍微慢一点。与牛油果相似命运的还有苹果，只要放在盘子里，不用很长时间就会有「生锈」般的褐色生成。与牛油果一样，苹果褐变的问题也一直没有得到解决。

颜色深的水果对身体有好处，这句话的重点往往是在水果中含有的多酚类物质（包括花青素、黄酮，花色苷等）。这些物质是水果中最常见的色素，它的含量越多，水果颜色就越深。大部分水果蔬菜的深色都来自于多酚类物质，比如，樱桃，蓝莓，黑莓，杨梅，枸杞，苋菜等。

一些多酚类物质有很强的「抗氧化」能力，有些目前也被当做食品添加剂分类下的「天然抗氧化剂」使用。很多动物实验和人体实验都证明了多酚类物质有抗炎，延缓糖尿病进程和预防心血管疾病的效果。

当然，关于多酚类物质的反对声音也一直存在。这种物质真正的效果还有待进一步的研究。而现在鼓吹花青素、黄酮「包治百病」或是「可以治疗癌症，延缓衰老」，那都是商家的夸大宣传。总之，如果多酚类物质是水果中的主要色素，那「水果颜色越深，抗氧化能力越强」这句话是正确的。

说到「酸碱性食物」，就要说到「酸碱性体质」。传说中，酸性体质会导致体弱多病，这样就需要多吃「碱性食物」，才能保证体内的酸碱平衡…其实这个理论彻头彻尾是伪科学，只需要高中知识就可以明确，我们的身体是很复杂的系统，这个系统的各个部分都在不同的 pH 下工作。胃液的 pH 只有 0.9 - 1.8，呈强酸性；小肠的 pH 为7.8-8.0，呈碱性；血液的 pH 为 7.35-7.45，大体呈中性。这些 pH 只要改变一点点，不管是往酸的方向还是碱的方向，后果都会很严重。所谓的「酸碱平衡」，到底是哪里的平衡？

况且，这些物质的 pH 变化，也很难通过平常吃的食物来进行调控。下面说说「食物酸碱性」。其实我们吃的绝大部分食物，都是酸性的。如果测一测 pH，很少能达到 7 以上（鸡蛋清是一个例外）。食品保藏学上通常把 pH 小于 4 的食物称为「酸性食物」，这种 pH 下微生物比较难生存，食品可以保存更久一些。于是，伪科学宣传者就改口说，我们说的「酸碱性食物」，指的是「食物代谢产物的酸碱性」，不是食物本身的酸碱性。但是，食物代谢产物的复杂程度非常高，很有可能既有酸性物质又有碱性物质，这又应该怎么算呢？