菌菇烹调 越吃越健康【图】
POINT 1 低卡、富含膳食纤维
菌菇类食物的成分中，有90%是水分，所以膳食纤维很丰富，碳水化合物与脂质的含量极少。其热量每100克仅含20卡左右，就算多放点油，或者跟高热量的食材一起烹调，也不用怕会发胖。
菌菇中的膳食纤维为不溶性，进入体内后不会溶于水分中，能吸附有害物质，促进肠道蠕动能力，并将其排出体外，清理体内环境。
POINT 2 调配烹调更有效
如果单纯吃菌菇恐怕营养不太均衡，饮食减肥当然是要互相调配，令营养均衡才行哦！例如，菌菇类缺乏维生素C，可以跟一些富含维生素C的食材一起烹调。菌菇中的维生素D能提高钙质的吸收率，跟乳制品来煮汤，美味又营养。
另外，杂菌火锅也是冬季最享瘦的菜色之一，跟肉类与蛋类一起煮来吃，补充蛋白质的同时，可以吸走脂肪。
POINT 3 干燥法与烹调法
· 干燥法
要自制干菇，先将菌菇洗净后，放置一晚吹干，随着时间鲜味会更浓。如果急着要用的话，可以洗净后用保鲜膜包着，放入微波炉中加热3分钟。
· 烹调法
菌菇类都有一种独特的香气，是因为富含谷酰胺，洗净过度会令这种芳香成分流失。另外，在煮的时候，维生素能释出，汤汁也一并食用效果更佳！
人气低卡菌菇TOP 12
（热量是以水煮的状态下每100克为计算标准）
· 鲍鱼菇
热量 19卡
功效 富含维生素B1、维生素B2、膳食纤维。
· 金针菇
热量 22卡
功效 含有提高免疫力、降低胆固醇的成分，还能抗癌。
· 杏鲍菇
热量 24卡
功效 除了维生素B1，还富含燃烧脂肪的维生素B2、健康又美肌的维生素B6及β-葡聚糖。
· 木耳
能量 13卡
功效 富含膳食纤维，具有抑制胆固醇上升的功效，还含有钙、镁、铁等矿物质。
· 香菇
热量 18卡
功效 维生素B2、维生素B1、维生素B6含量很多，能分解血液中的胆固醇，防止血压上升，另外具有抗癌作用的β-葡聚糖含量也很丰富。
· 丛生口蘑
热量 18卡
功效 除了维生素B群与β-葡聚糖相当丰富，含有的麦角甾烷能转变成维生素D。
· 玉皇蘑
热量 16卡
功效 富含维生素B1、维生素B2、β-葡聚糖，比其他菌菇类的含量都多。
· 朴蕈
热量 15卡
功效 维生素B2和膳食纤维，共同作用，促进肠道蠕动能力，减缓体内对脂肪的吸收，预防各种疾病。
· 平菇
热量 20卡
功效 除了维生素B1和B2，维生素B6对脂肪的代谢也有不错的功效。
· 灰树花
热量 16卡
功效 富含维生素B1、维生素B2、烟酸，烟酸能促进糖质与脂质的代谢，分解乙醛，能醒酒，同时还富含MD组分，能阻止癌细胞的增值。
· 蘑菇
热量 11卡
功效 蛋白质、维生素B1、烟酸都比其他菌菇类含量多，烟酸还能改善寒症，缓解头痛。
· 松菌
热量 23卡
功效 维生素B1、B2与B6都很丰富，能提高免疫力。
菌菇减肥排行榜
【最低卡】
No.1 蘑菇……11卡
No.2 木耳……13卡
No.3 朴蕈……15卡
【钾含量最多】
No.1 杏鲍菇……460毫克
No.2 松菌……410毫克
No.3 丛生口蘑……380毫克
【维生素D含量最多】
No.1 木耳……39微克
No.2 松菌……4微克
No.3 灰树花……3微克
【维生素B1含量最多】
No.1 平菇……0.4毫克
No.2 灰树花……0.25毫克
No.3 金针菇……0.24毫克
【维生素B2含量最多】
No.1 灰树花……0.49毫克
No.2 平菇……0.4毫克
No.3 玉皇蘑……0.33毫克
【不溶性食物纤维含量最多】
No.1 香菇（干）……7.2克
No.2 木耳……5.2克
No.3 松菌蘑……4.4克
菌菇减肥Q & A
Q1.菌菇类都是零热量食物吗？
A. 不是，大多数的菌菇类热量浮动在20卡左右，属于非常低卡的食物。
Q2.新鲜的香菇和香菇干，哪一种更有营养呢？
A. 香菇晒干后，麦角甾烷会转化成维生素D，提高钙质的吸收率。
Q3.菌类清洗后营养价值会减半吗？
A. 菌菇类清洗过度会令菌类物质流失，肠道调整的功效也会随着下降，而且为了保持芳香与美味成分，轻轻的清洗掉表面的灰尘即可。
Q4.菌菇类是生吃还是熟食好呢？
A. 菌菇类中菌类物质十分多，如果不彻底煮熟来吃的话会中毒哦！但有些菌类，例如蘑菇就能生吃。
Q5.生的菌菇类能放到冰箱里保存吗？
A.生的菌菇类放到冰箱中保存，取出解冻后，水分与美味成分都会流失，如果一定要长时间置于冰箱中保存，再次烹调时要先干煎一下，放点盐和糖煮一下比较好哦！
