新疆美食大盘点 大盘鸡和酸菜鱼藏风情

昨天小编我们去了彩云之南，品尝了独特的云南美食，今天我们依旧走出盆地，去西部看看。据说吃遍西部风味，领略其风情只需这两道菜就够了，究竟会是什么呢，快随饭小二一起来看看吧！

新疆，一个神奇又美丽的地方，手抓饭、烤全羊、大盘鸡，葡萄、西瓜、哈密瓜，还有那节奏欢快的冬不拉，轻快灵巧的维族舞，这里的一切都让人流连忘返……新疆菜以清真菜系为主，大多吃牛羊肉，多采用爆、烤、涮、烧、酱、扒、蒸的制作方法，著名的佳肴有烤全羊、大盘鸡、馕包肉、手抓羊肉等，口味偏酸辣。它既具清真菜特性，又具有中国西北菜系味重香浓的特点。

来到新疆，一定不能放过大盘鸡。相传大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食。旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾，而因路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道采慢慢演变成了今天的大盘鸡。

大盘鸡主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，再时不时地夹上一筷子滑溜溜的皮带面，粗中带细，美味可口。

久居新疆的杨桂兰制作皮带面时有自己的小窍门，和面时加入盐可以使面条筋道，和好后面上抹油可以防止变干，然后再盖上保鲜膜能防止水分蒸发，扯面条的时候，要注意力度。

贵州是一个具有多元化的饮食省份，说到它的多元化不得不讲一下贵州地理环境。贵州的西面是云南省，北面是四川省及重庆市，南面是广西，东面是湖南省，处于这样一个特殊地带，因此融合了各地的饮食特点。辣香是贵州菜的主要特点，如宫保鸡丁、各类火锅、肠旺面等，都需要用辣椒来调味，有的辣而酸、有的辣而香、有的辣得人张口咋舌、大汗淋漓。

此外贵州菜突出酸，有“三天不吃酸、走路打蹿蹿”的民谣。酸菜家家腌制，食之口舌生津、开胃消食，酸汤则有爽口提神、杀菌消毒、去油腻化脂肪、健脾防结石的功效。

用酸汤烹制鱼肴，是贵州人的最爱。苗族有句民谣：“最白最白的，要数冬天雪。最甜最甜的，要数白糖甘蔗。最香最美的，要数酸汤鱼。”

有这样一个关于酸汤的浪漫传说，很久以前，苗岭山上住着一位叫阿娜的姑娘，不仅长得貌美，能歌善舞，且能酿制美酒，该酒有幽兰之香，清如山泉。方圆几百里的小伙子们都来求爱，凡来求爱者，姑娘就斟上一碗自己酿的美酒，不料当姑娘的意中人吃了这碗酒，只觉其味甚酸，姑娘心里透凉。

当夜幕临近，芦笙悠悠，山歌阵阵，小伙子们房前屋后用山歌呼唤着姑娘来相会，姑娘就只好隔篱唱着：“酸溜溜的汤哟，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎哟听妹来温暖；三月槟榔不结果，九月兰草无芳香，有情山泉变美酒，无情美酒变酸汤……”

这个传说说明酸汤的食用历史已经非常悠久了，最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制。特级厨师田勇这里选用了大量的番茄和一个柠檬来调制酸汤，番茄在熬制之前要去皮，去皮有个好方法，先给番茄顶部打上十字花刀，再放入水中煮两分钟，捞出放入冷水中就可以轻易地剥去皮了。酸汤中汆入鱼片后，入口酸味鲜美，辣劲十足，令人胃口大开。