炒菜方法不对易致癌 10个绝招教你如何做菜
炒菜也是一门艺术啊！很多家庭主妇在炒菜当中，往往都不注意炒菜的正确方法。有的喜欢把菜切得太细碎，有的在做菜时焯菜时间久，有的在炒菜时放盐过早，甚至还有菜先切后洗等等。今天小编来和您聊聊炒菜的正确方法有哪些？
正确的炒菜方法：菜汤不要倒掉
你有没有发现，很多人炒菜后，会把锅里的菜捞起来，然后把菜汤倒掉，其实这样的做菜方法是错误，因为菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。这时可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。
正确的炒菜方法：菜切得太细碎
俗话说，“食不厌精”，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。
特别在当今社会，人们忙于工作没有时间做饭，她们都会提前切好备菜。殊不知，这样做法会让蔬菜的营养流失，比如容易氧化的维生素C、维生素E以及B族维生素等等，这些都会丢失掉。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。
正确的炒菜方法：焯菜时间不宜太久
现在人们重视养生，他们都喜欢吃凉拌菜，习惯蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。
应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，“封住”菜的断面，阻止其氧化损失。另外，焯菜完的汤最好还是不要倒掉，可以做菜汤喝。
正确的炒菜方法：菜先洗后切
不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。
另外，如果你习惯菜先切后洗的方法，这样做只会让表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。
正确的炒菜方法：果蔬最好不要削皮
很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。
那么，对于有果皮的蔬菜我们要怎么做呢？为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。
正确的炒菜方法：腌肉最好不要用碱
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收。脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味。其实，人体最好还是少吃碱的食物比较好。
如果喜欢在肉类加入碱的话，还会使肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错，你不妨试试这种做饭方式哦！
正确的炒菜方法：炒菜最好不要先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。
其实，在餐馆里他们很多都会忽视做菜的营养，他们只是注重口味。所以这种做菜方式在餐馆里经常会见到，吃起来口感真的不错。但是，家庭主妇最好不要选择这种炒菜方式。最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
正确的炒菜方法：炒菜油温不宜高
很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。
另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。还有在炒菜的时候最要不要盖着锅炒菜。
正确的炒菜方法：盐不宜早放
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。
建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。盐的性质不是很稳定，如果先放盐，经过加热会进行化学变化，盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐又是致癌物质。另外，盐如果早放，对铁铝锅有腐蚀，铝对人体没好处，合金锅也没什么好处。
