十五道简单易学又美味的经典排骨菜谱盘点
原料：肋骨2根、火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段、盐1茶匙、糖1茶匙、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒2汤匙、水淀粉1汤匙
做法：
1、排骨切小块焯水煮3分钟，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1小时。
2、冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。
3、将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30分钟。
4、蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。
原料：葱一段、姜一块、干辣椒4个、八角1个、鱼丸5个、盐、老抽、生抽、白糖
做法：
1、排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。
2、锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。
3、倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。
4、码放到碗里或者盘子里，蒸45分钟，蒸好后焖5分钟即可出锅。
原料：排骨600克、普洱茶10克、黄酒10克、盐4克、糖2克、鸡精、淀粉
做法：
1、排骨斩块，洗净，冷水下锅，焯去血沫。
2、普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开。
3、焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍半小时。
4、再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸40分钟左右即可。
原料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿
做法：
1、芋艿去皮，切小块；排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。
2、调汁：腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀，将2/3的酱汁倒入排骨中，撒少许山楂粉，抓匀，腌制至少1小时。
3、大米直接入锅，中小火不断翻炒，至米粒变金黄膨胀，入料理机研磨，时间大概10-15秒。
4、腌制好的排骨放米粉，拌匀。
5、粽叶用开水泡一下，洗净；蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿，再铺上排骨，淋上剩下的1/3酱汁，盖上蒸笼盖，隔水大火蒸10分钟，转小火40分钟即可
原料：肋排一斤、小米150克、豆瓣酱、姜末、黄酒
做法：
1、小米冲洗干净，浸泡20分钟左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。
2、焯过水后的肋排放在碗中，放适量的豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1小时。
3、取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火半小时，关火，焖半小时即可。
材料：肋排半斤、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油、盐
做法：
1、将排骨切成小块，飞水；
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油、少许盐一起腌制15分钟；
4、放入蒸笼内蒸20分钟即可。
材料：肋排半斤、黄豆二两、生姜少许、酱油、花生油、盐
做法：
1、黄豆洗干净，加少许酱油，放压力锅煮20分钟；
2、将排骨切成3cm长的小段，飞水；
3、用少许花生油、爆香生姜丝，加入排骨爆炒2分钟将排骨炒香，将压力锅里的黄豆和汁一起加入锅里，和排骨一起焖；
4、盖上锅盖焖20分钟，加少许盐调味就可以了。 排骨融合了黄豆淡淡的豆香，吃起来感觉很清爽。
材料：肋排半斤、小南瓜一只、姜鼓两茶匙、沙姜、生姜、蒜子、酱油、花生油
做法：
1、将排骨切成小块，飞水；
2、姜鼓洗干净，用菜刀刀背压成粉碎状，这样排骨比较容易入味；
3、取少许沙姜、生姜、蒜子分别切碎，和排骨、姜鼓、少许酱油、少许花生油一起腌制15分钟；
4、将南瓜在1/5处切开，挖走里面的瓜囊和瓜籽，瓜肉用匙羹挖下来，将小南瓜挖成中空状；
5、待水开后，将小南瓜连同挖出来的瓜肉先蒸20分钟；
6、将腌制好的排骨和酱汁放入小南瓜内，和里面的南瓜肉稍微搅拌均匀，蒸20分钟即可。
材料：肋排半斤、料酒1汤匙、老抽1汤匙、生抽1汤匙、红糖1两、米醋2汤匙、干生粉1汤匙、生姜
做法：
1、将排骨切成2cm长的小段，飞水；
2、加少许盐、老抽、干生粉、料酒拌匀，腌制30分钟；
3、将油锅烧热，放入排骨炸至酥黄色起锅；
4、锅留少许油，放入生姜丝、盐、老抽、生抽、红糖、米醋、水3汤匙、排骨炒3分钟，小火焖15分钟；
5、然后中火再炒1分钟至汁液刚好浓绸时即可。
