为什么河豚有剧毒日本人还拼死狂吃
自江户时期，日本就流传着嗜吃河豚的风俗，但惊心动魄的豚肉稍有不慎就会是食客最后的晚餐。河豚剧毒毫无解药，针尖大小就足以致人死地，如此讳莫如深，却还是有人禁不住诱惑。丰臣秀吉因为有太多武士死于河豚毒，国力削弱，甚至颁布禁食令：吃了河豚甚至会被没收家产乃至拘留;时至今日，这道依然有效的禁令更让日本皇室无一人品尝过此种美味。不过有趣的是，日本每个县对河豚厨师资格证的考试和认证都不一样，所以出现了这个地区的厨师去另外一个地区就业不认可的情况。在日本只要是经过有资格证的厨师处理过的河豚，进行二次加工是不需要资格证的，所以一般的料理店，以及超市都会引进一些已经处理过的河豚来卖。
后来到了明治时代，日本初代的内阁总理大臣伊藤博文在一个偶然的机会吃到了河豚料理，伊藤食后直叹天下有此美味，当即召唤取消对河豚的禁制条例。首先在山口县解除了不准吃河豚的禁令。为了纪念这历史性的一刻，在下关春帆楼前还有纪念伊藤博文吃纪念河豚的纪念碑。而河豚的装盘方法也很有讲究，主要分为「鶴盛り」、「菊盛り」、「孔雀盛り」、「牡丹盛り」四种。每一种都赏心悦目，力求做到如艺术品一般的享受。一般而言，鱼类死亡4-5小时内是最新鲜的，之后肉质就会僵硬，影响口感。而河豚不一样，它本来肉质紧实，死后24-36小时肉质才会软化下来，这个时候食用是最好的，也是口感最滑嫩的。
在资格手续一应俱全的店里中毒的案例在如今的日本也不是没有。 就在2011年11月，银座一家名店「ふぐ福治」还曾发生过中毒事件，当时也引起了很大的社会反响。中毒事件之后「ふぐ福治」经过几个月的反省整改，2012年初又重新开张了。说起来这家「ふぐ福治」也是米其林二星，且一直评价不错，都会有这样的事故发生，可见也真是应了那句“拼死吃河豚”了。不过即使你不怕中毒，吃河豚也要考虑下荷包：由于其捕获量逐年减少的缘故，河豚的价格不断上涨，近年来平均每条高达15万日元，而且还供不应求，需要提前几个月订位，才有可能吃到。
河豚要有证书的厨师才能做，做完以后厨师必须先吃一口，30分钟后没有问题才能给顾客!邻居奶奶84岁，在家里经常做来吃啊，都吃了几十年了。但是做这个东西要很小心很小心，切破了某种内脏就要把鱼扔掉，至于是什么脏器我也不懂。就在身边故而麻痹，很久之后才知道那是肝脏。传奇歌舞伎八代目坂东三津五郎是一位绝对的美食专家，尤嗜河豚，自诩百毒不侵。最后经受不住河豚肝的诱惑，最终走向宿命深处。
“河豚的价格不断上涨，近年来平均每条高达15万日元，而且还供不应求，需要提前几个月订位，才有可能吃到”这是相对于某些品种和个头来说的，一般的河豚(虽叫河豚，实际是海里的)，在厦门海边，常常一竿子甩下去能上来几条，因为不敢吃，只好扔掉。我国最有名的河豚老饕却都住在河边，甚至部分大厨具备烹煮河豚肝的技艺，只是一直没胆尝试，引为生平憾事。姑且留个念想吧，或许最好吃的东西是馋。
